Il dolce e salato di Luisa

Oggi è il compleanno di mia madre, Camilla, si pranza da lei e allora come non prepararle un dolce: qualcosa di fresco, ma molto goloso: il SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO. E’ un dolce al cucchiaio super goloso, ideale da servire in qualsiasi stagione come fine pasto e ideale da gustare in compagnia dei vostri cari e dei vostri amici. Un dolce abbastanza facile da preparare e molto scenografico se utilizzerete uno stampo originale.

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

RICETTA

Grado di difficoltà: medio

Tempo di realizzazione: 12 ore circa

INGREDIENTI per lo stampo anello in silicone

Ingredienti per la Glassa lucidissima al cacao

6 gr di gelatina in fogli
50 gr di acqua
85 gr di zucchero semolato
40 gr di cacao amaro
45 gr di panna fresca

Procedimento per la glassa lucidissima

Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mescolare lo zucchero, l’acqua, il cacao setacciato e la panna. Portare ad ebollizione e poi far bollire per 1 minuto. Aggiungere la gelatina strizzata mescolando non troppo energicamente in modo da non inglobare aria. Far riposare in frigo per almeno una notte.

INGREDIENTI PER LA FINITURA DEL SEMIFREDDO

panna montata q.b.
pavesini al cacao
caffè espresso ABC caffè q.b.

Ingredienti per la bavrese al cioccolato bianco

70 g latte intero
15 g zucchero semolato
40 g tuorli
3 g gelatina in fogli
65 g cioccolato bianco
125 g panna montata

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Tritare il cioccolato. Far bollire il latte e versarlo sul composto di tuorli, mescolare e riportare sul fuoco fino a raggiungere 83°C. Versare poi sul cioccolato, aggiungere la gelatina strizzata ed emulsionare. Quando raggiunge la temperatura di 30°C alleggerire con la panna semimontata.

Versare nello stampo e far congelare per almeno 3 ore.

Poi preparare il cremoso al cioccolato fondente

Ingredienti per il cremoso al cioccolato fondente

100 g panna fresca
175 g latte fresco
50 g tuorli
35 g zucchero semolato
125 g cioccolato fondente
10 g cacao amaro
5 g gelatina in fogli

Procedimento per il cremoso al cioccolato fondente

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore in un pentolino panna e latte. Miscelare in una bowl i tuorli, lo zucchero e il cacao. Tritare il cioccolato fondente. Versare panna e latte sul composto di uova, rimettere sul fuoco e sempre mescolando portare a 83°C. Poi versare il tutto sul cioccolato fondente, unire la gelatina strizzata ed emulsionare con il frullatore ad immersione. Colare il cremoso nello stampo sopra la bavarese ormai congelata e riporre di nuovo in congelatore almeno per 3 ore.

Poi preparare il cremoso al mascarpone e cioccolato bianco

Cremoso al mascarpone e cioccolato bianco

100 g latte
90 g panna
10 g miele
6 g gelatina in fogli
215 g cioccolato bianco
250 g mascarpone

Procedimento per il cremoso al mascarpone e cioccolato bianco

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Far bollire in in pentolino latte, panna e miele e poi aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata. Fondere il cioccolato a bagnomaria e poi versarvi sopra il composto portato a bollore, poco alla volta e mixare con il minipimer. Sempre continuando a mixare aggiungere il mascarpone leggermente scaldato a microonde. Mixare poi per 1′. Colare il cremoso nello stampo (sopra il cremoso al cioccolato fondente), livellare la superfice e poggiare sopra i pavesini al cacao inzuppati nella bagna al caffè. Congelare per almeno 8 ore meglio se tutta la notte.

Ingredienti per la bagna al caffè

50 g caffè espresso ABC caffè
2 gocce aroma Dark bean (caffè) Flavourart
5 g zucchero semolato

Procedimento per la bagna al caffè

Mescolare tutti insieme gli ingredienti avendo cura di far sciogliere bene lo zucchero.

FINITURA DEL SEMIFREDDO

Sformare il dolce 6 ore prima di consumarlo

e poi sistemarlo su una gratella con un piatto sotto.

Riscaldare la glassa (avendo cura di mescolare in modo da non inglobare aria) fino alla temperatura di 37°C, colarla sul dolce congelato in modo da coprirlo completamente. Far colare l’esubero e posizionare il semifreddo su un piatto da portata.