I RASCHIATELLI (CAVATELLI) ALLA SALSICCIA sono un mix di tradizioni lucane che culmina in un piatto davvero godurioso e invitante. I raschiatelli o cavatelli sono una formato di pasta tipico lucano prodotto nel Pastificio di Stigliano, un paesino di montagna non molto lontano dal mio. La tipicità della pasta si sposa davvero molto bene con un altro prodotto tipico, homemade (maiale allevato da mio suocero), il salame paesano detto ‘PEZZENTE’, adatto al sugo e realizzato con carne meno nobile del maiale. Un tripudio di sapori tale da far venire ‘acquolina in bocca’, provare per credere!
RASCHIATELLI (CAVATELLI) ALLA SALSICCIA
Pasta (Raschiatelli-Cavatelli) with sausage
RICETTA
Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone
- 600 g salsa di pomodoro
- 15 g extravergine Terre Rosse dell’Azienda Agraria Hispellum
- sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pezzi (gambe) di salame ‘Pezzente’
- acqua q.b.
- 1 confezione da 500 g di Raschiatelli Pasta di Stigliano
Ingredients
- 600 g tomato sauce
- 15 g extra virgin Terre Rosse by Azienda Agraria Hispellum
- salt q.b.
- a clove of garlic
- 2 pieces of sausage
- water q.b.
- 500 g of Raschiatelli Pasta di Stigliano
- Bella Lodi cheese q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparare il ragù di salsiccia.
In una pentola far soffriggere lo spicchio d’aglio con l’extravergine Terre Rosse poi aggiungere le due ‘gambe’ di salame e far rosolare da entrambi i lati per 5′ circa e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Attendere che si addensi leggermente e poi aggiungere l’acqua per completare la cottura (2,5 ore circa).
Prelevare il salame dal sugo e sbriciolarlo e metterlo da parte.
Poi far bollire una pentola d’acqua e tuffare i Raschiatelli Pasta di Stigliano
e rispettare i tempi di cottura, 9′.
Scolare la pasta e condire con un poco di sugo, poi impiattare, spolverizzare con il formaggio Bella Lodi (da grattugiare)
e completare con dell’altro sugo e il salame sbriciolato.
Buon appetito!
