Ecco le mini wonder cakes (scaturite grazie all’invio dello stampo ‘MINI WONDER CAKES’ in silicone da parte di Crea la magia.) Un connubio di sapori alla frutta perfetto per una ‘mini torta a 3 piani’, addolcita ancora di più dalla base biscotto (tronchetto alla vaniglia della Freddi). Un semifreddo adatto al periodo che può essere tranquillamente preparato in anticipo.
MINI WONDER CAKES
Ricetta
Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione 1 ora + tempo di riposo in congelatore
Ingredienti per la gelèe alle fragole
250 g purea di fragole
7 g gelatina in fogli
100 g zucchero semolato
Ingredienti per la gelèe di kiwi
150 g purea di kiwi
6 g gelatina in fogli
60 g zucchero semolato
Ingredienti per la mousse di fragole
250 g purea di fragole
10 g gelatina in fogli
250 g panna montata
125 g meringa italiana
Ingredienti per circa 190 g di meringa italiana
100 g zucchero semolato
25 g acqua
63 g albumi
25 g zucchero semolato
1 tronchetto PIC NIC Vanilla Flavour della Freddi
1 stampo Mini Wonder cakes di Crea la magia
Per lucidare le gelèè
Gelatina neutra q.b.
Procedimento per la gelèe di kiwi
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare metà purea di kiwi in microonde, sciogliervi all’interno la gelatina ammollata e poi inserire lo zucchero semolato e mescolare per far sciogliere bene. A questo punto inserire il resto della purea di kiwi fredda e mescolare.
Colare nello stampo Mini Wonder cakes
e riempire solo la prima parte (quella più piccola che poi sarà la parte alta della mini cake). Riporre in congelatore per circa 30′.
Nel frattempo preparare la gelèe di fragole.
Procedimento per la gelèe di fragole
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare metà purea di fragole in microonde, sciogliervi all’interno la gelatina ammollata e poi inserire lo zucchero semolato e mescolare per far sciogliere bene. A questo punto inserire il resto della purea di fragole fredda e mescolare.
Colare la purea su quella ormai congelata di kiwi (fino ad arrivare al seondo strato) e riporre di nuovo in congelatore per 30′.
Nel frattempo preparare la meringa italiana
Procedimento per la meringa italiana
In una pentola far sciogliere 100 g di zucchero semolato nell’acqua. Cuocere a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121°C.
Nel frattempo cominciare a montare lentamente gli albumi con 25 g di zucchero semolato nella planetaria.
Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 121°C versarlo a filo nella planetaria senza fermarla ed aumentando la velocità. Far montare il composto fino a raffreddamento.
Disporre poi la meringa ottenuta in una teglia e coprire con pellicola trasparente a contatto.
La si può anche conservare in congelatore se non si ha intenzione di usarla.
Procedimento per la mousse alle fragole
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare un piccolissima quantità di purea di fragole in microonde e poi sciogliervi dentro la gelatina ammollata e ben strizzata. Unire poi il resto di purea di fragole fredda e infine la meringa italiana mescolando dal basso verso l’alto.
Completare il tutto con l’aggiunta della panna montata, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
A questo punto versare la mousse di fragole nello stampo sulle gelèe fino al bordo e completare con l’aggiunta di una fettina di tronchetto PIC NIC Vanilla Flavour della Freddi
riporre ancora in congelatore per circa 1 ora.
Poi sformare il dolce lentamente e posizionarlo su un vassoio da portata, lucidare con la gelatina neutra le gelèe (aiutandosi con un pennello in silicone) e servire le mini cake.
