Avevo già provato la focaccia barese di Sara Papa, versione con le patate e così questa volta, avendo comprato la farina 0 per pizza, ho deciso di sperimentare la versione della ‘Focaccia barese senza patate‘ e devo dire che il risultato e soprattuto il sapore e gusto mi hanno subito conquistata.
La focaccia barese è una preparazione tipica della Puglia, in particolare della provincia di Bari. Essendo una ricetta tipica pugliese varia da famiglia a famiglia. La tradizione della focaccia barese prevede un impasto con l’aggiunta di patate, in modo da renderlo molto più morbido, ma esiste anche un’altra versione: quella senza patate nell’impasto. Questa ricetta che vi propongo è senza patate ma vi assicuro che è davvero golosa e buonissima, infatti l’impasto idratato e lasciato morbido dalla lievitazione, risulterà leggermente appiccicoso ma tutto ciò non intaccherà in alcun modo la lievitazione. L’emulsione poi renderà la focaccia ancora più gustosa.
FOCACCIA BARESE SENZA PATATE
RICETTA
Grado di difficoltà: medio
Tempo di realizzazione: 20′ + lievitazione e cottura
Ingredienti per 2 teglie da 30 cm
Ingredienti per l’emulsione
- 90 g acqua
- 50 g olio EVO
- 24 pomodorini
- origano q.b.
- sale q.b.
- olive snocciolate q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere nella bowl dell’impastatrice la farina, il lievito e lo zucchero. Cominciare ad impastare con il gancio K aggiungendo l’acqua poco alla volta e dopo qualche minuto il sale. Quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della bowl sostituire il gancio K con quello impastatore e continuare a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico, ma morbido ed appiccicoso.
Oliare leggermente una bowl, riporre l’impasto e coprire con pellicola trasparente. Far raddoppiare l’impasto.
Raggiunto il raddoppio dell’impasto,
ungere le due teglie con abbondante olio.
Sistemare l’impasto sulla teglia unta e poi rigiralo in modo che sia unto ovunque ed allargare leggermente.
Nel frattempo preparare l’emulsione: tagliare e spremere i pomodorini raccogliendo il succo da emulsionare con acqua, olio e sale. Distribuire l’emulsione sulle focacce e poi i pomodorini e le olive, spolverare con origano
e infornare a 250°C per circa 40′; la focaccia sarà pronta quando si staccherà dalla teglia ed il fondo sarà dorato e croccante.
Buon appetito!
