L’Insalata mista con catalogna, non è una vera e propria ricetta, ma vuole essere più un suggerimento di quali possibili ingredienti utilizzare per preparare delle gustose, sane e per niente tristi insalate.
Sono convinta che gli ingredienti della ricetta perfetta, sono di quelli che scegliamo noi, quelli che più ci piacciono, aldilà delle mode e degli abbinamenti perfetti.
In realtà il titolo di questa insalata è un po’ forviante, in quanto è una insalata mista, dove l’ingrediente predominante è si la catalogna, ma la parte interna, bianca, croccante ossia quelle che a Roma e dintorni chiamano “puntarelle”.
L’ Insalata mista con catalogna è un piatto light, ma al tempo stesso saziante, per la presenza di vari ingredienti come degli straccetti di bresaola, i funghi crudi, le olive e dei tocchetti di
formaggio di capra (che da una spinta in più a questa colorata e invitante insalata).
Passiamo alla preparazione di questa Insalata mista con catalogna che, come è facile intuire, sarà un gioco da ragazzi.
Ingredienti approssimativi per quattro persone:
- 400 gr di cicoria catalogna – puntarelle
- 50-60 gr di funghi cardoncelli o altri funghi
- 60 gr di straccetti di bresaola
- 150 gr di Tronchetto di capra stagionato Soignon – trovato nella Degusta Box Cold
- Qualche oliva
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto di mele o limone q.b.
- aglio fresco o in polvere q.b.
Ricette simili:
Per preparare l’Insalata mista con catalogna è consigliabile iniziare con eliminare fondo duro della cicoria, quindi separate le puntarelle dalle foglie.
Eliminate la base “piena” delle puntarelle (usate solo la parte cava) e tagliatele a striscioline della grandezza che preferite.
Mettetele in acqua e ghiaccio per 40 minuti (con questo passaggio le puntarelle si arricceranno -una loro particolarità- e più saranno state tagliate sottili, più l’effetto visivo sarà gradevole).
Intanto pulite i funghi, eliminando l’eventuale terriccio con della carta assorbente umida e i gambi generalmente un po’ più duri (ma scegliete voi), che magari utilizzerete in qualche altra preparazione.
Fatto questo, tagliate a fette non troppo spesse il cappello dei funghi, salateli, conditeli con un filo di olio evo e teneteli da parte.
Poco prima di servire l’Insalata mista con catalogna, assemblate in una boule o in tante ciotoline monoporzioni tutti gli ingredienti.
Una raccomandazione: scolate bene la cicoria catalogna dall’acqua!
Condite secondo i vostri gusti, mescolate delicatamente e servite la vostra Insalata mista con catalogna.
Mi auguro che questo mio suggerimento sia stato di vostro gradimento, io vi saluto e vi aspetto per la prossima ricetta.
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