Il Baccalà e patate alla birra è un piatto tanto semplice nella preparazione, quanto gustoso al palato. La marinatura con la birra donerà a questo piatto un sapore particolare, che lo renderà davvero speciale.
Il procedimento è davvero semplice, soprattutto se decidete di acquistare il baccalà già dissalato (ma se così non fosse, vi basterà tenerlo a mollo in acqua fredda per 2-3 giorni, avendo l’accortezza di sciacquarlo e cambiare l’acqua due volte al giorno).
Per questa ricetta ho usato la birra 8.6 I.P.L Intense India Pale Lager presente nella Degustabox di dicembre… E le patate… le mie preferite: “Le Gustose” di Marchese Luigi che potete trovare in tutti i migliori supermercati.
Io amo il baccalà, lo cucino tutto l’anno, infatti qui su Blog trovate molte ricette; io, per il momento, vi consiglio di provare anche queste:
Ora, se siete pronti, vi aspetto in cucina per realizzare insieme a voi questo accattivante Baccalà e patate alla birra.
Ingredienti per quattro persone:
- 900 gr di baccalà ammollato
- 800 gr di patate
- 1 cipolla bianca
- 200 ml birra
- farina q.b.
- olio evo q.b.
- sedano q.b. (in alternativa l’origano, anche se il sedano dona al piatto un po’ di freschezza)
- olive q.b.
- 2 foglioline di salvia
Per preparare il Baccalà e patate alla birra iniziate dal pesce.
Togliete il baccalà dall’acqua di ammollo, asciugatelo bene con della carta assorbente da cucina, eliminate eventuali spine e tagliatelo a tranci non troppo piccoli -se non l’avete già fatto-.
Fate scaldare per un paio di minuti a fiamma bassa l’olio evo, in una padella antiaderente, con la cipolla tagliata molto sottilmente. Nel frattempo passate ciascun pezzo di baccalà nella farina, su tutti i lati,
Quando la cipolla si è ammorbidita, adagiatevi i pezzi e lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma bassa, girandoli un paio di volte, delicatamente, in quanto i filetti potrebbero sfaldarsi.
Intanto pelate e affettate le patate a fette non troppo spesse; quindi mettetele in una ciotola e insaporitele con olio evo, pochissimo sale -ricordate che il baccalà è già saporito di suo-, e qualche pezzettino di sedano.
Una volta pronti i filetti di baccalà versate le patate e la birra, mescolate e proseguite con la cottura a fiamma medio-alta per per qualche minuto.
Adesso prelevate i pezzi di baccalà e teneteli da parte.
Continuate a cuocere le patate a fiamma moderata.
Quando le patate sono quasi pronte, unite nuovamente il baccalà e terminate la cottura.
A cottura ultimata aggiustate di sale, se necessario, ed aggiungete le olive. Mescolate e lasciate riposare il tutto, avendo cura di coprire la padella.
A questo punto non vi resta che impiattare e servire il Baccalà e patate alla birra ancora ben caldo!
Consigli: come vi dicevo, può capitare che il baccalà si sfaldi in cottura, data la morbidezza della sua carne. Per ovviare, o comunque limitare a questo inconveniente, cucinate il baccalà con la pelle, potrete tranquillamente eliminarla prima di impiattare.
Io vi saluto e vi aspetto per la prossima ricetta
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