Passata di pomodoro classica fatta in casa
La passata di pomodoro classica fatta in casa è una delle conserve più preparata nel nostro paese. Il suo inconfondibile sapore mediterraneo, di pomodoro fresco, l’ha resa famosa in tutto il mondo! Tramandata per molte generazioni, dove ognuno vanta la propria ricetta, mette tutti d’accordo che è la conserva più usata sulle tavole italiane. Per avere salsa fatta in casa tutto l’anno basta un solo ingrediente: pomodori San Marzano (Ramati, Romani) rossi e maturi!
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Sanificazione-di-vasetti-per-conserve
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INGREDIENTI
- 5 kgpomodori (Ramati, San Marzano o Romani)
- 1 cucchiainosale (fino)
- basilico (q. b.)
Strumenti
- Passaverdure
- 8 Barattoli 500 ml
- Oppure bottiglie
PROCEDIMENTO
Cominciare a sanificare i vasetti seguendo i miei consigli QUI.
Scegliere pomodori ben maturi e sani.
Lavare i pomodori in abbondante acqua ed eliminare il picciolo, tagliarli in quattro e, man mano che si tagliano, metterli in una pentola capiente.
Cuocere i pomodori per circa 15 minuti o finché si saranno ammorbiditi del tutto. Spegnere il fuoco, aggiungere il sale e farli raffreddare leggermente.
Mettere il passa verdure su una pentola, abbastanza capiente da contenere tutta la passata di pomodoro, e passare i pomodori mentre sono ancora caldi.
P.S. I pomodori cuocendo cacciano tutta la loro acqua, quindi toglierne almeno un terzo per non rendere la passata di pomodoro troppo acquosa.
INVASARE
Prendere i vasetti sanificati o le bottiglie e mettere all’interno di ognuno una foglia di basilico fresco. Versare la passata di pomodoro nei vasetti fino a 2 cm dal bordo (usando un mestolo e un imbuto).
Mettere sulla superficie dei vasetti una foglia di basilico e chiuderli con il loro tappo ermetico.
Sistemare i vasetti o le bottiglie in una pentola capiente, riempirla d’acqua calda fino a 5 cm dal bordo e far bollire i barattoli ripieni diPassata di pomodoro classica fatta in casa per almeno 30 minuti dall’inizio del bollore.
Dopo la bollitura, spegnere il fuoco e farli raffreddare in pentola. Quando saranno freddi, ci vorranno circa 12 ore, mettere la data e riporli in dispensa o in un luogo buio e asciutto.
Consigli importanti
Quando i barattoli saranno freddi verificare se hanno fatto il sottovuoto premendo il tappo che dovrà fare un clik. Conservare la passata di pomodoro classica fatta in casa in dispensa. Può essere conservata al massimo per un anno in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Per preparare la passata di pomodoro fatta in casa, prendere pomodori ben sodi, rossi e maturi. Questa passata di solito si prepara tra luglio e agosto. I pomodori giusti per fare questa conserva sono quelli ramati, i San Marzano e i romani.
Linee guida
Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute.