Croissant o cornetto, pur avendo la stessa forma, sono diversi. Innanzitutto la differenza sta nell’impasto e nei loro ingredienti.
Sai qual è la differenza?
I croissant sono realizzati partendo da un impasto più magro, quindi hanno meno zucchero, meno burro, non hanno uova e hanno un gusto abbastanza neutro.
Il cornetto prevede uova al suo interno e tende a essere più dolce e più aromatizzato.
Resta il fatto che fare colazione con un croissant caldo e profumato, a mio avviso è il massimo che si possa chiedere per iniziare bene la giornata. Infatti, per dirla in breve anche io ogni tanto mi concedo uno strappo alla dieta. Ma la soddisfazione più grande è stata che, dopo tante prove e tanti fallimenti sono riuscita a farli in casa. Inoltre abbiamo la possibilità di congelarli da crudi, tirarli fuori dal congelatore, farli lievitare un paio d’ore e cuocerli così da fare una colazione alla grande!
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A presto Susy. Prova anche:
Ingredienti croissant
Ingredienti per l’impasto
Ingrediente per la sfogliatura
Ingredienti per la lucidatura
- Energia 219,45 (Kcal)
- Carboidrati 20,77 (g) di cui Zuccheri 3,84 (g)
- Proteine 4,39 (g)
- Grassi 13,20 (g) di cui saturi 8,33 (g)di cui insaturi 4,61 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 199,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 58 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Procedimento per l’impasto dei croissant
Inizio con lo sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nel frattempo metto la farina, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattugiata nella planetaria, munita di gancio (consigliato per impasti compatti e elastici)
Quindi aziono a bassissima velocità la planetaria e aggiungo il lievito sciolto e in seguito verso poco alla volta il latte.
In ultimo unisco poco per volta il burro morbido e fatto a pezzetti.
Inizio a impastare aumentando la velocità per circa cinque minuti, l’impasto deve essere liscio ed elastico.
Solo alla fine aggiungo il sale e trasferisco il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata e gli do una breve impastata.
Dopo di ché lo metto in una ciotola copro con pellicola e faccio lievitare in ambiente tiepido (25°-26°) per due/tre ore.
Procedimento sfogliatura
Inizio a stendere l’impasto e gli do la forma di un rettangolo.
Nel frattempo preparo il “pacchetto” di burro, lo tolgo dal frigo almeno 10 minuti prima dell’utilizzo.
Lo metto tra due strati di carta forno e lo schiaccio con il mattarello.
La forma deve essere un rettangolo più piccolo della sfoglia per essere incassato al suo interno.
Quindi inserisco il pacchetto di burro al centro della pasta.
Ripiego i due lembi di pasta ai lati, attenzione devono unirsi non sovrapporsi e allungo verticalmente la pasta.
Questo per distribuire in modo omogeneo il burro all’interno.
Ora iniziamo le pieghe.
Procedimento pieghe a 3
Piego la parte inferiore della pasta verso il centro e sovrappongo la terza parte su di essa, creando i tre strati.
Successivamente giro l’impasto di 90°.
Proseguo altre 2 volte con la piega 3 e successivamente copro con la pellicola e lascio riposare in frigo per un’ora.
Procedimento croissant
Tolgo la pasta dal frigo e la stendo con uno spessore di circa 6 mm.
Con una rotella liscia ritaglio dei triangoli, che allungo un pochino incido la base e inizio ad arrotolarli.
Successivamente spennello la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e il latte e li faccio lievitare per circa due ore.
In ultimo cuocio in forno ventilato a 190°-200°C per 20 minuti senza aprire mai lo sportello.
Fantastici e profumatissimi.
Consiglio di Susy
Questa tecnica delle tre pieghe a 3 è la più utilizzata, poiché con questo sistema abbiamo una sfogliatura regolare, i classici 27 strati. Tuttavia è possibile fare anche una piega a 3 e una a 4 però la sfogliatura sarà solo di 12 strati.
Se vogliamo farcirli con confettura o con cioccolato, dobbiamo mettere al centro di ogni triangolo un cucchiaino del ripieno che vogliamo usare. Quindi li ripieghiamo, sigilliamo le estremità ripiegandole verso il centro così da evitare la fuoriuscita del ripieno. E poi li cuociamo in forno.
Se ti è piaciuta questa ricetta ti piacerà sicuramente alche quella delle bombe alla crema pasticcera !
Dosi variate per porzioni