Zeppole al cioccolato con crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente
Letizia Z.
Un dolce dal sapore molto delicato
Due alternative , metodo tradizionale che preferisco ed impasto col bimby
Ingredienti per la pasta choux al cioccolato
(dosi per 16 zeppoline)
150 g d’acqua
80g di margarina
10 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere (setacciato)
3 uova di medie dimensioni (no grandi , no piccole)
Ingredienti per la crema di ricotta
300 g di ricotta pecora sgocciolata (quella di pecora si lavora meglio )
200 g di zucchero a velo
300 g di panna fresca montata
Per la finitura
zucchero a velo qb
gocce di cioccolato fondente qb
PROCEDIMENTO :
Per prima preparare la crema di ricotta. Dopo aver messo la ricotta a scolare l’acqua in eccesso, ridurre a crema la stessa e unire lo zucchero a velo, nel frattempo montare la panna fresca e unire al composto di ricotta. Ottenere una crema liscia ed omogenea. Far riposare in frigorifero.
— Preparare la pasta choux al cioccolato.
Procedimento bimby. Nel boccale acqua. burro o margarina , sale e zucchero, cuocere per 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere cacao amaro e farina 20 sec. vel. 4. Far raffreddare il composto. Per circa 7 ,8 minuti
Azionare il bimby a velocità 5 e inserire le uova una alla volta, mescolare infine 30 sec. vel. 5. L’impasto è pronto.
— Procedimento con il metodo tradizionale.
In una pentola versare l’acqua, la margarina o il burro, il sale, lo zucchero e portare a bollore. Unire poi la farina, il cacao amaro e mescolare energicamente, cuocere fino a quando il composto si asciuga e si stacca dalle pareti della pentola. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto, in seguito con l’aiuto di una planetaria o di un frullino inserire le uova una alla volta fino a completo assorbimento.
— Io preferisco amalgamare a mano su un piano di lavoro per controllare meglio la consistenza della pasta e nel caso aggiungere o diminuire le uova.
L’impasto è pronto.
Sia per il procedimento bimby che per quello tradizionale inserire a questo punto il composto di pasta choux in una sacca a poche con beccuccio rigato e formare le zeppole su una placca ricoperta con carta da forno.
— Forno statico a 200° per i primi 10 min. e poi a 180° per altri 15 min.
— Io a 170° ventilato , terzo gradino a partire da sotto x 25 minuti circa. Ho spento il forno e ho lasciato le zeppole per circa 5 minuti dentro con sportello semi aperto.
* Per la cottura dipende dal proprio forno
— Sfornare e lasciar raffreddare le zeppole, tagliare a metà le stesse e farcire con la crema di ricotta, richiudere e creare un ciuffo all’apice delle zeppole, spolverizzare con lo zucchero a velo e gocce di cioccolato fondente.
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