Muffin vegan – mela e granella di nocciole
Cristina Smeraldi
Ingredienti
- 200 g di farina 00 bio
- 160 g di latte di latte vegetale alla nocciola
- 130 g di polpa di mela (circa 1 mela)
- 100 g di granella di nocciole
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 7 g di lievito
- la scorza di un limone grattugiata
- cannella q.b
Procedimento
Le polveri
In una terrina capiente mettete la farina e il lievito setacciato. Aggiungete lo zucchero di canna e grattugiateci la buccia del limone, mescolate e lasciate da parte.
Mele e nocciole
Sbucciate la mela, tagliatene la polpa a dadini piccoli, mettetela in un padellino e lasciatela cuocere a fuoco basso, aggiungete un goccio d’acqua e il cucchiaino di zucchero integrale lasciate ammorbidire la polpa senza però lasciare che si sfaldi (dovrà rimenere comunque soda). Aggiungete ora la cannella a piacere e continuate a mescolare, spegnete il fuoco e aggiungete la granella di nocciole, mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato che lascerete da parte per farlo tornare a temperatura ambiente.
Liquidi
Aggiungete ora alle polveri il latte vegetale a cui, se vi piace particolarmente, potete aggiungere ancora un pizzico di cannella. Unite i liquidi alle polveri, mescolate e infine aggiungete il composto di mele e nocciole. Procedete lavorando l’impasto fino a che non diventerà omogeneo.
Stampi e cottura
Preparate gli stampi da muffin: il consiglio, essendo questo un impasto senza burro né olio all’interno è di passare leggermente gli stampini con dell’olio di semi di mais. Ora versate con l’aiuto di due cucchiai l’impasto nelle forme e poi cuocete i muffin a 180° per circa 15 minuti. Controllate con l’aiuto di uno stecchino la cottura all’interno del dolcetto.
Decorare a piacere, a me piaceva cioccolato fondente vegan e granella.
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