Cheesecake con gelee ai lamponi e lime

Cheesecake con gelee ai lamponi e lime, decorata con lamponi, more e foglioline di menta

Ingredienti per la base e la farcia:

• 16 digestive
• 150g di burro
• 200g di zucchero
• 500g di ricotta
• 500g di mascarpone
• 250g di formaggio spalmabile
• 4 fogli di colla di pesce
• 100g di mandorle
• 100g Cioccolato bianco
• latte quanto basta

Gelée ai Lamponi:

• 250 g di lamponi freschi
• 60 g di zucchero
• 10 ml di succo di lime
• 3 fogli di colla di pesce

Cominciamo a foderare con carta forno una tortiera a cerniera di dimensione media, nel frattempo possiamo mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

In un mixer frulliamo le digestive con il cioccolato bianco e le mandorle, poi aggiungiamo 150g di burro fuso.

Amalgamato bene il tutto, copriamo la base della tortiera e via in forno per 8/10 minuti.

In una terrina capiente o planetaria versiamo lo zucchero, la ricotta, il mascarpone con il formaggio spalmabile e sbattiamo con le fruste fino a creare una crema omogenea senza grumi, a questo punto uniamo la colla di pesce che nel frattempo abbiamo sciolto in pochissimo latte e finiamo di amalgamare.

Versiamo il tutto nella tortiera, livelliamo bene e poniamo in frigo!

Dopo 5/6 ore si può tranquillamente decorare con la gelatina, riporre in frigo e decorare con frutta fresca prima di servire.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Frullare nel mixer i lamponi con lo zucchero e il succo di lime fino ad ottenere una purea, passarla al colino per eliminare tutti i semini.

Prelevare una piccola quantità e scaldalarla leggermente nel microonde oppure in un pentolino, quindi unire la gelatina ammorbidita e ben strizzata e mescolare con la frusta a mano fino a completo scioglimento, aggiungere la restante purea fredda e mescolare bene.

Far raffreddare la gelée di lamponi e versarla delicatamente sullo strato rassodato della cheese cake e lasciarla gelificare in frigorifero per altre 2 ore prima di decorarla con la frutta.