Arancini Catanesi al ragù sono spettacolari è buonissimi veramente nella nostra cucina non devono mai mancare li abbiamo dentro il nostro cuore ❤️
E X chi è lontano x lavoro dalla nostra amata Sicilia non perde mai il l’occasione di provvede a farseli perché è una nostra usanza che gli altri non conosco W la Sicilia ❤️
2 l di acqua
1 kg di riso x gli arancini ..
Io ho messo 3 bustine di zafferano
3 dadi …
Parmigiano (150g )
50 g di burro
300 g di caciocavallo (Emmental Provola)
2 uova
Pastella (farina e acqua )q.b
Pan grattato..q.b
2 l di olio di girasole o mais 🌽
Ragù
Olio extravergine d’oliva
Cipolla sedano carota( piselli lessate)alloro carne di maiale a pezzetti ..
1 bicchiere di vino rosso
Passata di pomodoro e concentrato ..
Sale q.b
Procedimento:
In una pentola versare i 2 litri d’acqua
3 dadi
3 bustine di zafferano e portare ad ebollizione…
Quindi immergere il riso mescolare
E fare cuocere finché non si assorbe tutta l’acqua… ( 20 minuti circa)
appena si assorbe l’acqua mettere il burro parmigiano e le uova sbattute energicamente..
Mettere il riso su un tagliere e fare raffreddare x un paio d’ore (preferibilmente x l’indomani)
X il ragù
mettere l’olio extravergine d’oliva in un tegame è inserire le verdure e
soffriggere ..aggiungere la carne sfumare con il vino
Inserire pomodoro e concentrato
Sale q.b
E fare addensare abbastanza
E poi fare raffreddare..(sempre X l’indomani )
Quindi si procede con prendere il riso
Fare una palla metterla sul palmo della mano un po’ socchiusa e fare un foro ed allargare un po’ inserendo ragù formaggio piselli.. mettere un altro po’ di riso sopra e incominciare a pressare e girare…( anche con Arancinotto )
Poi si immergono nella pastella fatta precedentemente è nel pangrattato..
Fare scaldate l’olio a temperatura 170/gradi e immergerli..
Dopo 5/7 minuti saranno pronti
Uscire metterli in una pirofila con carta assorbente e portare a tavola abbastanza ben caldi 🙂
