Frittata di piselli

Frittata di piselli Frittata di piselli ….. Piselli freschi abbondanti ,minimo un kg ,lessati e saltati in padella con cipollina una novella con dadi di pancetta affumicata 100 g sale e pepe qb olio evo 4 cucchiai e 100 ml acqua di cottura dei piselli ,portare a cottura facendo addensare il composto ,usare una pirofila da forno imburrata cf sotto battere in una capiente ciotola 8 uova volendo di più ho meno a secondo se si vuole più bassa ho più alta la frittata ,sale e pepe qb parmigiano grattugiato e dadi di formaggio fontina 150 g mescolare ai piselli ed adagiare il composto nella pirofila forno statico a 220 già caldo forno acceso solo sotto far rapprendere bene la frittata spegnere sotto ed accendere grill