Il calzone di cipolle ( o cazon d cpdd) ricetta pugliese piatto tipico alla barese, nella nostra tradizione si prepara per la vigilia. Una ricetta antica, semplice e genuina. Non è altro che una focaccia ripiena di cipolle, ogni famiglia ha la sua versione che si tramanda di famiglia in famiglia. Gli ingredienti: la farina, l’olio di oliva, il lievito di birra, l’acqua, le cipolle, le olive e i pomodori. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
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Per la pasta frolla all’olio
- 300 gfarina 0
- 70 golio di oliva
- 12 glievito di birra
- q.b.acqua
- q.b.sale
Per la farcitura
- 1.5 kgcipolle sponsali
- 2 cucchiaiformaggio grattugiato
- 60 gpomodori
- 40 golive nere
Strumenti
- Teglia
- Tegame
Preparazione
Lavare le cipolle e tagliarle a pezzettini, in un tegame fare due giri di olio di oliva e cuocerle.
Nel frattempo preparare la pasta frolla su di un piano mescolare la farina, l’olio, il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua tiepida, il sale e l’acqua che necessita.
Lavorare l’impasto rendendolo liscio e omogeneo.
Dividerlo in due panetti, uno più grande per la parte inferiore della torta rustica, e l’altro più piccolo servirà per la copertura della stessa.
Far lievitare i due panetti coperti con un canovaccio.
Intanto a metà cottura delle cipolle aggiungere dei pomodori tagliati a pezzettini, le olive snocciolate e sale.
Far raffreddare il composto per la farcitura.
Stendere il panetto più grande delicatamente per non intaccare la lievitazione.
In una teglia da forno spalmare l’olio di oliva sul fondo e adagiare l’impasto.
Farcire con il ripieno tutta la superfice, spolverizzare con del parmigiano, stendere l’altro impasto e sigillare il bordo di chiusura.
Condire la superficie con un filo di olio, del sale e fare dei buchi con i rebbi della forchetta.
Infornare a 180°per circa 40
Buon appetito!
Ecco pronto il Calzone di cipolle o cazon d cpdd ricetta pugliese piatto tipico alla barese.
CURIOSITA’: le cipolle utilizzate per questa ricetta si chiamano Sponsali, non sono da confondere con i porri o i cipollotti.
Lo Sponsale è un termine dialettale che indica le cipolle porraie, i bulbi non ancora ingrossati e giovani dal sapore più dolce.
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Consigli della nonna
Se non si trovano gli Sponsali sostiuturli come la cipolla comune.