Il risotto allo scoglio per me è un piatto adatto a tutte le stagioni! Un classico della cucina italiana, un piatto ricco di profumo con tutti i sapori del mare.
L’importante è avere a disposizione il pesce fresco per realizzare un vero capolavoro.
Prendetevi il giusto tempo e venite con me, seguitemi in questa nuova ricetta… !!
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Ingredienti
- 140 griso Carnaroli
- 6gamberoni
- 6scampi
- 1calamaro
- 10cozze
- 16vongole
- 120 gpomodori pelati
- Mezzo bicchierevino bianco
- q.b.prezzemolo tritato
- Mezzopeperoncino
- 3 spicchiaglio
- Qualche fogliabasilico
- q.b.sale fino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 gambosedano
- 1carota
- 1cipolla
- 1/4scalogno tritato
Preparazione
Iniziate la preparazione mettendo le vongole in una ciotola con acqua e sale.
Gamberoni e scampi
Sgusciate i gamberoni e gli scampi, togliete con l’aiuto di un coltellino o di uno stuzzicante l’intestino. Inserite i gamberoni e gli scampi sgusciati in una ciotola.
Le teste e i gusci metteteli da parte in un’altra ciotola.
Bisque
Prendete una pentola e versate dentro un filo di olio extra vergine di oliva, una carota pulita e tagliata in 3 pezzi, un gambo di sedano e una cipolla tagliata in 4 parti.
Fate soffriggere per qualche minuto e versate le teste e i gusci di gamberoni e scampi. Fate rosolare per 5 minuti e aggiungete la metà del vino bianco (1/4 di bicchiere); fate sfumare e aggiungete l’acqua. La fiamma deve essere dolce e bisogna togliere la schiuma man mano che arriva in superficie. La bisque è pronta in 40 minuti. Una volta pronto filtrate il brodo con un colino, vi servirà per la cottura del risotto.
Gamberoni e scampi
Sgusciate i gamberoni e gli scampi, togliete con l’aiuto di un coltellino o di uno stuzzicante l’intestino. Inserite i gamberoni e gli scampi sgusciati in una ciotola.
Le teste e i gusci metteteli da parte in un’altra ciotola.
Bisque
Prendete una pentola e versate dentro un filo di olio extra vergine di oliva, una carota pulita e tagliata in 3 pezzi, un gambo di sedano e una cipolla tagliata in 4 parti.
Fate soffriggere per qualche minuto e versate le teste e i gusci di gamberoni e scampi. Fate rosolare per 5 minuti e aggiungete la metà del vino bianco (1/4 di bicchiere); fate sfumare e aggiungete l’acqua. La fiamma deve essere dolce e bisogna togliere la schiuma man mano che arriva in superficie. La bisque è pronta in 40 minuti. Una volta pronto filtrate il brodo con un colino, vi servirà per la cottura del risotto.
Calamari
Nel frattempo lavate il calamaro, tagliate i tentacoli e le alette a pezzi e la sacca ad anelli molto sottili. Mettete da parte.
Cozze
Pulite le cozze. In un pentolino mettete un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio; aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e fatele aprire. Una volta cotte versate le cozze in una ciotola.
Vongole
Sciacquate le vongole.
Nello stesso pentolino dove avete cotto le cozze aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio e aggiungete le vongole. Coprite e attendete che si aprino tutte.
Versate le vongole nella stessa ciotola delle cozze e coprite con la pellicola; questo aiuterà a tenerle morbide e calde.
Preparazione risotto
In una ciotola schiacciate i pomodori pelati, aggiungete il sale fino, un filo di olio extra vergine di oliva, mezzo peperoncino e uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico. Mescolate e mettete da parte.
In una padella versate un filo di olio extra vergine di oliva e fate tostare il riso con lo scalogno per 3 minuti. Sfumate con il restante vino (1/4 di bicchiere). Una volta evaporato il vino aggiungete la bisque che avete già filtrato e i pomodori pelati senza l’aglio.
Fate cuocere il riso in base ai minuti di cottura.
A 10 minuti dalla cottura aggiungete prima le alette e i tentacoli di calamaro; a 5 minuti dalla cottura aggiungete gli anelli di calamaro; a 3 minuti di cottura gli scampi e i gamberoni e alla fine prima di spegnere il fuoco aggiungete cozze e vongole. Coprite la padella con il coperchio per 2 minuti.
Nel frattempo tritate il prezzemolo. Servite il risotto cospargendolo con il prezzemolo.
Ricette riso e risotti
Nel frattempo lavate il calamaro, tagliate i tentacoli e le alette a pezzi e la sacca ad anelli molto sottili. Mettete da parte.
Cozze
Pulite le cozze. In un pentolino mettete un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio; aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e fatele aprire. Una volta cotte versate le cozze in una ciotola.
Vongole
Sciacquate le vongole.
Nello stesso pentolino dove avete cotto le cozze aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio e aggiungete le vongole. Coprite e attendete che si aprino tutte.
Versate le vongole nella stessa ciotola delle cozze e coprite con la pellicola; questo aiuterà a tenerle morbide e calde.
Preparazione risotto
In una ciotola schiacciate i pomodori pelati, aggiungete il sale fino, un filo di olio extra vergine di oliva, mezzo peperoncino e uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico. Mescolate e mettete da parte.
In una padella versate un filo di olio extra vergine di oliva e fate tostare il riso con lo scalogno per 3 minuti. Sfumate con il restante vino (1/4 di bicchiere). Una volta evaporato il vino aggiungete la bisque che avete già filtrato e i pomodori pelati senza l’aglio.
Fate cuocere il riso in base ai minuti di cottura.
A 10 minuti dalla cottura aggiungete prima le alette e i tentacoli di calamaro; a 5 minuti dalla cottura aggiungete gli anelli di calamaro; a 3 minuti di cottura gli scampi e i gamberoni e alla fine prima di spegnere il fuoco aggiungete cozze e vongole. Coprite la padella con il coperchio per 2 minuti.
Nel frattempo tritate il prezzemolo. Servite il risotto cospargendolo con il prezzemolo.
Ricette riso e risotti
risotto allo scoglio
