I fichi secchi con le mandorle sono ottimi per concludere il pranzo o per coccolarvi quando ne avete voglia. I nostri nonni se ne infilavano sempre una manciata in tasca prima di andare in campagna, in modo tale da avere a portata di mano una dolce leccornia in grado di garantire l’apporto energetico necessario per affrontare le fatiche nei campi.

Conosciuti nel Salento come “fiche cu lle mennule” o “fiche ccucchiate“, rappresentano uno tra i dolci più rinomati della tradizione salentina, la cui preparazione è un vero e proprio rituale che i nostri nonni tramandano negli anni a figli e nipoti.
Come gustare i fichi anche d’inverno? Essiccandoli al sole di fine Agosto e farcendoli con un ripieno profumato e croccante a base di buccia di limone, cannella e mandorle tostate; ripassandoli quindi in forno fino a doratura e conservandoli in dispensa in barattoli di vetro, alternando a ciascun strato di fichi delle foglie di alloro. Il procedimento dei fichi secchi con le mandorle è lungo e richiede un pò di pazienza e qualche piccola accortezza, ma vi assicuro che il risultato è più che garantito!

DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo10 Giorni
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni2 barattoli
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kgfichi
100 gmandorle (tostate)
q.b.cannella in polvere
q.b.scorza di limone (1 limone)
fogliealloro

Preparazione dei fichi secchi con le mandorle

Per prima cosa tagliate i fichi maturi nel senso della lunghezza, senza sbucciarli e avendo l’accortezza di lasciarli attaccati da un lato. Riponete i fichi tagliati, con la polpa rivolta verso l’alto, su un supporto pulito e lasciateli essiccare al sole per almeno 7 giorni, coprendoli con una retina per evitare che si possano posare mosche o altri insetti. La sera riponeteli in casa per evitare che assorbano l’umidità notturna. Girate i fichi di tanto in tanto fino a quando risulteranno disidratati e di colore bruno.
Procedete ora con la tostatura delle mandorle in forno statico a 180° per qualche minuto, senza privarle della buccia e stando attenti a non bruciarle.
Grattugiate poi la buccia di un limone che avrete precedentemente lavato e asciugato bene.
A questo punto potete procedere con la composizione dei fichi: l’operazione richiede tanta pazienza e consiste nell’accoppiare i fichi secchi dopo averli farciti, facendo pressione con le dita.
Prendete i fichi essiccati e all’interno disponete della buccia di limone e un pò di cannella in polvere. Aggiungete, per ultima, la mandorla, quindi richiudete il fico.
Ripetete questi passaggi per tutti i fichi che avete essiccato.
Mettete i fichi richiusi su una teglia foderata con un foglio di carta forno e infornate a 150°, fino a doratura. Ci vorranno circa 20/25 minuti.
Una volta sfornati, potete sistemare i fichi secchi con le mandorle, ancora caldi, in un vasetto di vetro, alternando ad ogni strato di fichi delle foglie di alloro.
Lasciate infine raffreddare completamente prima di richiudere i barattoli.
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