I torcinelli abruzzesi sono dei soffici e gustosi dolcetti natalizi tipici della regione Abruzzo. Meglio conosciuti in dialetto come “LI TURCINILL” o “LI TURCINIELL” in base al paese. Sono famosi in tutto il territorio per la loro bontà e la loro semplicità. Ogni nonna, ogni mamma, ogni zia, ogni famiglia ha la propria ricetta, ma, il risultato non cambia. Sono troppo buoni ed irresistibili. Questi soffici dolcetti sono realizzati con un’impasto lievitato a base di patate, si friggono e si passano nello zucchero. Grazie alla presenza delle patate restano sofficissimi per giorni e giorni, ma, il consiglio è quello di mangiarli subito. Di solito è raro che avanzano. Sono delle piccole delizie soffici molto gustose. Impossibile non prepararle per Natale. Questa ricetta è la versione “base” ma possono essere arricchiti ed insaporiti anche con i semi di anice e uva passa. Vediamo insieme la ricetta.
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Ingredienti
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430 g Patate (lesse)
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300 g Farina 00 (circa)
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25 g Lievito di birra fresco (un cubetto)
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4 cucchiaini Zucchero
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scorza grattugiata di mezzo Limone
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50-60 g Vino bianco
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70 g Latte
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Un Uovo
Per decorare
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q.b. Zucchero
Per friggere
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q.b. olio per friggere
A piacere
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q.b. Semi di anice
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q.b. Uva passa
Preparazione
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1- Per prima cosa pelate le patate, sciacquatele sotto abbondante acqua corrente fresca e mettetele a lessare in una pentola con abbondante acqua NON salata;
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2- Scolate le patate e lasciatele intiepidire leggermente;
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3- Con l’aiuto di uno schiacciapatate trasferitele in una ciotola;
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4- Aggiungete la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e l’uovo;
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5- Sbriciolate il lievito nel latte tiepido e mescolate fino a farlo sciogliere;
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6- Iniziate a mescolare gli ingredienti nella ciotola con l’aiuto di una forchetta;
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7- Poco per volta iniziate a versare il latte ed il vino;
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8- Unite poco per volta la farina;
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9- Infarinate una spianatoia ed iniziate ad impastare con le mani, aggiungendo mano a mano la farina necessaria;
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10- Ricavate un panetto molto morbido e mettetelo a lievitare, in una ciotola unta, fino al raddoppio (circa 2-3 ore) in un luogo caldo;
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11-Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto sulla spianatoia (se preferite aggiungete ora l’anice e l’uva passa) impastate per un paio di minuti;
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12- Prelevate poco impasto per volta e formate dei cordoncini;
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13- Metteteli a friggere un paio per volta in abbondante olio caldo;
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14- La cottura è molto breve, al massimo un paio di minuti per lato;
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15- Scolate i torcinelli e lasciateli per un po’ sulla carta assorbente da cucina, in modo da far asciugare l’olio in eccesso;
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16- Quando sono ancora caldi passateli nello zucchero.
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LI TURCINILL SONO PRONTI PER ESSERE GUSTATI IN TUTTA LA LORO BONTA’.
Consiglio
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Per quanto riguarda la farina: indicativamente la dose si aggira intorno ai 300-330 grammi, in questo caso a me sono bastati circa 300 grammi.
La dose può variare in base alle patate e alla grandezza dell’uovo.
Infatti in dialetto quando si chiede una ricetta a qualche nonna o comunque a qualche persona anziana quando si tratta della farina dicono: “quell che s’arcoje”, ovvero quello che l’impasto raccoglie/richiede.
Comunque regolatevi in base alla consistenza, il risultato finale dovrà essere un panetto sodo, leggermente appiccicoso (per questo bisogna mettere a lievitare in una ciotola bella unta con olio d’oliva) e morbido
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BUON APPETITO DA GIOIE IN CUCINA.