Chitarra alla teramana

La chitarra alla teramana è un primo piatto originario delle tradizione culinaria abruzzese. E’ un formato di pasta fresca all’uovo molto simile agli spaghetti, ma molto più gustosi. La particolarità di questa ricetta è il suo condimento: un sugo preparato con delle “pallottine” di carne, che, arricchiscono il sugo. Questo piatto è molto sostanzioso, ma, vale la pena prepararlo e gustarlo. Vediamo insieme gli ingredienti.

Chitarra alla teramana.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 400 g di pasta alla chitarra;

Per il sugo:

• 2 litri di passata di pomodoro;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 pezzo di peperone verde dolce;
• sale fino q.b.;
• 60 g di olio extra vergine d’oliva;

Per le pallottine di carne:

• 400 g di carne macinata mista;
• 1 uovo medio intero;
• 1 pizzico di sale;
• 1 pizzico di pepe nero macinato;
• 60 g di formaggio grattugiato;
• 8 cucchiai abbondanti di pan grattato;
• 1 filo d’olio extra vergine d’oliva;

Procedimento:

1. Iniziate preparando il condimento: in una grande pentola versate l’olio d’oliva ed aggiungete il soffritto di cipolla, carote e peperone verde, lasciate sul fuoco per un paio di minuti, successivamente versate la passata di pomodoro ed insaporite con un pizzico di sale fino;
2. Coprite la pentola e lasciate cuocere il sugo a fuoco lento lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto;
3. Nel frattempo potete dedicarvi a realizzare le “pallottine”: in una ciotola capiente mettete la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pan grattato, un filo d’olio d’oliva ed insaporite il tutto con sale e pepe;
4. Iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto sodo;
5. Ungetevi le mani ed il piatto dove andrete a posizionare le pallottine;
6. Prendete piccolissime porzioni di impasto di carne, e date la classica forma delle polpette, ma, molto più piccole;
7. Intanto, mettete sul fuoco una pentola per far bollire l’acqua, quando tutte le polpettine saranno pronte, poco per volta, fatele sbollentare per pochi secondi;
8. Scolatele e poi unitele al sugo, mescolate molto delicatamente e completamente la cottura per circa 20 minuti;
9. Fate cuocere anche la chitarra in abbondante acqua salata, ed infine conditela con il sugo di pallottine;
10. Amalgamate molto delicatamente e servite il vostro piatto.

LA CHITARRA ALLA TERAMANA E’ PRONTA PER ESSERE SERVITA E CONSUMATA BELLA FUMANTE POTETE SPOLVERARE CON FORMAGGIO GRATTUGIATO E DECORARE CON UNA FOGLIOLINA DI BASILICO O PREZZEMOLO FRESCO.

Consiglio:

Le polpettine devono essere molto piccole, e devono sbollentare per pochi secondi, poi, finiranno la cottura con il sugo.

L’impasto della carne dev’essere molto sodo, se, dovesse risultare troppo molle aggiungete del pan grattato, viceversa un filo di latte.

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