Ravioli alla rucola con ricotta aromatizzata al limone

In una ciotola amalgama la ricotta, precedentemente scolata, il grana grattugiato con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Mescola fino ad ottenere un bel composto liscio.

Riponi poi in frigo a riposare e occupati della pasta.

Per prima cosa occupati della rucola. Falla appassire in una pentola con coperchio, a fuoco dolce, per qualche minuto, con un pizzico di sale ed un goccio d’acqua. Una volta cotta, falla scolare in un colino e trasferiscila in un mixer. Frulla fino ad ottenere una purea.

Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute, con la purea di rucola; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.

Una volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.

Prendi le strisce di pasta fresca che hai creato e mettile sul piano da lavoro. Crea tanti mucchietti di ripieno distanziati tra di loro e ripiega la sfoglia su se stessa.

Premi con le mani in corrispondenza dei mucchietti di ripieno per far fuoriuscire l’aria in eccesso e sigilla bene la sfoglia. Ricava con una la rotella dentellata i tuoi ravioli. Infarinali leggermente in modo che non si attacchino.

I tuoi ravioli alla rucola sono pronti, puoi cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, regolati comunque in base allo spessore della tua pasta.

In una pentola fai sciogliere una noce di burro e, una volta cotti i ravioli, scolali direttamente nel condimento, mantecando con un goccio d’acqua per formare una bella cremina.

Mescola delicatamente fuori dal fuoco ed impiatta guarnendo con della glassa di aceto balsamico e le noci tritate. I tuoi ravioli alla rucola con ricotta aromatizzata al limone sono pronti per essere serviti.