Gnocchetti sardi con crema di broccoli e guanciale.
In Italia li chiamiamo comunemente gnocchetti sardi, ma il loro vero nome è malloreddus, sono un tipo di pasta tipica della Sardegna fatta con semola e acqua, sono dei piccoli tocchetti d’impasto incavati con un dito e conditi in svariati modi, oggi io li propongo con crema di broccoli e guanciale.
Seguitemi in cucina
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
Gnocchetti sardi
-
500 g Semola rimacinata Petrucci
-
250 g Acqua
-
80 g Broccoli lessati
Condimento
-
500 g Broccoli
-
1 spicchio Aglio
-
3 cucchiai Olio
-
150 g Guanciale
-
q.b. Sale
-
1 Peperoncino
-
50 g Pecorino
Preparazione
Gnocchetti sardi
-
Per prima cosa, puliamo e lessiamo i broccoli in acqua salata per 10/15 minuti, appena cotti mettiamo subito in acqua fredda per mantenere il colore e appena freddi scoliamo e mettiamo da parte.
-
Prepariamo i nostri gnocchetti sardi, dividiamo la farina in due parti, mettiamo sul tavolo di lavoro la prima parte di semola, facciamo la classica fontana e iniziamo ad unire 150 g di acqua calda.
-
Stessa cosa con l’altra parte di farina, col frullatore ad immersione passiamo 80 g di broccoli e 100 g di acqua e procediamo con l’altro impasto.
-
Lavoriamo ben bene gli impasti, formiamo dei panetti e facciamoli riposare coperti da una ciotola per 15 minuti
-
Riprendiamo l’impasto tagliamo a pezzi e formiamo dei bigoli abbastanza sottili.
-
Tagliamo i bigoli in piccoli pezzetti e caviamo con un dito sull’apposito attrezzino.
-
Come vedete dalle foto sono molto piccoli.
-
Dopo che abbiamo dato la forma, mettiamo i nostri gnocchetti sardi ad asciugare sul tavolo.
-
Condimento
-
Prepariamo il condimento per gli gnocchetti sardi, mettiamo in una padella il guanciale tagliato a listarelle e facciamo rosolare.
-
Togliamo dalla padella il guanciale, mettiamo 3 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, facciamo soffriggere e togliamo il peperoncino, uniamo i broccoli, aggiustiamo di sale e facciamo insaporire.
-
Lessiamo la pasta in acqua salata.
-
Tagliamo a tocchetti il pecorino.
-
Riprendiamo i broccoli ormai cotti e col frullatore ad immersione riduciamo in crema, uniamo il pecorino e solo se necessario qualche goccia di acqua di cottura della pasta
-
Versiamo la pasta nel condimento, mescoliamo per pochi minuti unendo acqua di cottura se necessario.
-
Impiattiamo, terminiamo col guanciale croccante e serviamo.
-
Se volete, per rimanere sempre aggiornati, seguitemi sui social:
-
Sul link di seguito ancora una ricetta di pasta fresca:
https://blog.giallozafferano.it/gabriellaaifornelli/cavatielli-con-funghi-porcini/