La crema di burro è una preparazione di base da utilizzare come topping per cupcake o per farcire e rivestire torte. Per essere precisi, questa ricetta è la crema di burro meringata. Molto indicata per le decorazioni più precise come fiori ben definiti da realizzare con la sac-à-poche. Infatti è molto soda e se non sbaglierete i tempi ed alcune cose tecniche ( come abbiamo fatto noi la prima volta 😄) otterrete un risultato perfetto. I vostri decori rimarrano meravigliosi e non si smonteranno neppure dopo qualche ora fuori dal frigo!
Ingredienti
- 250 gburro (temperatura ambiente)
- 3albumi
- 200 gzucchero semolato
- 125 gacqua
Preparazione della crema al burro
In un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero. Portiamo ad ebollizione. Lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°C.
Nel frattempo, con un frullino elettrico o una planetaria, montare alla massima velocità gli albumi (che saranno a temperatura ambiente).
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C, versarlo (a filo sul bordo della ciotola) negli albumi, abbassando la velocità dello sbattitore, per poi riportarlo alla massima velocità.
Continuare a montare fino a quando non si raffredderà. Ci vorranno circa 10 minuti.
Otterrete la meringa all’italiana!
In una ciotola a parte, mescoliamo per bene il burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti. Fino ad ottenere una crema.
Infine, incorporare il burro alla meringa.
Potrete quindi decidere di colorarla o lasciarla bianca.
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Ed ecco la crema al burro perfetta!
Un abbraccio burroso da Lucia e mamma Simona 💓
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Conservazione e suggerimenti
La crema meringata va realizzata per poi essere usata subito. Non fate lo sbaglio che abbiamo fatto noi la prima volta! Perché se la lascerete in frigo indurirà e dovrete ammorbidirla. Ma il risultato non sarà impeccabile!
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