I rigatoni melanzana e burrata sono un piatto saporito, semplice e veloce da preparare.
Non è una novità il fatto che la melanzana si sposi perfettamente con la mozzarella, ma, solitamente è presente anche il pomodoro, mentre questa ricetta è in bianco.
Come melanzane ho utilizzato le melanzane perline. Le conoscete? Non è molto tempo che si vedono ormai nei supermercati. Sono fini, strette e lunghe. Hanno un sapore più dolce e delicato rispetto alla comune melanzana e non necessitano di essere messe sotto sale per perdere il gusto amarognolo. Hanno una buccia più sottile e sono prive, o quasi, di semi. Sono meno spugnose, quindi assorbono meno olio. Sono il risultato di incroci naturali, non di manipolazioni genetiche.
Ingredienti per 4 persone
- 360 gr. di rigatoni
- 8 melanzane perline
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno grosso
- peperoncino
- sale e pepe
- olio evo
- 1 burrata
- foglioline di menta
Preparazione
Laviamo e tagliamo molto finemente, a lamelle, con un mixer, le melanzane perline e teniamole da parte.
Peliamo due spicchi d’aglio e tritiamo lo scalogno.
Versiamo dell’olio in una padella, mettiamola sul fuoco e rosoliamo l’aglio, lo scalogno e un peperoncino a pezzetti.
Aggiungiamo adesso le melanzane affettate, sale, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di menta fresca.
Lasciamo cuocere circa 10/15 minuti. In breve tempo le melanzane saranno cotte e cominceranno a disfarsi creando una cremina che servirà per condire la pasta.
Buttiamo dunque la pasta nell’acqua e cuociamola al dente. Scoliamola e versiamola nella padella. Saltiamola aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e ancora qualche fogliolina di menta. Quando comincerà ad essere mantecata, spegniamo il fuoco e uniamoci la burrata, precedentemente tagliata a pezzettini e rigiriamo per amalgamare.
Serviamo subito in tavola cospargendo i piatti con foglioline fresche di menta.
Un piatto saporito per la presenza del peperoncino ma reso fresco dalla menta.
