La cernia è un pesce dalla carne pregiata, bianca e soda che si presta a molteplici ricette, particolarmente adatta ad una cottura in umido, mentre ne sconsiglio la cottura alla griglia. La ricetta che vado a presentarvi, la cernia in guazzetto, è un piatto semplice da fare e molto gustoso, tanto più se accompagnato da una polenta fumante che in questo periodo si comincia a mangiare molto volentieri.
Si prepara, dapprima, un sughino rosso con pomodori, olive taggiasche e capperi, poi, vi si cuociono i filetti di pesce che, come nella maggioranza dei casi, richiedono una cottura veloce.
Ingredienti per 4 persone
- 8 filetti di cernia (anche surgelati)
- 400 gr. di pelati
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di capperi
- olio evo
- sale e pepe
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- timo
Preparazione
Pulire gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà per il lungo togliendo l’anima, che è quella parte interna, solitamente verde, che lo rende indigesto. Farli rosolare in una teglia con olio e un peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungervi i pelati che schiaccerete con una forchetta. Salare e pepare. Aggiungere le olive taggiasche e i capperi e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma media.
Unire i filetti cernia. Potete utilizzare benissimo filetti surgelati; sarà più facile reperirli, costeranno sicuramente meno e la ricetta non ne risentirà.
Farli cuocere 5 minuti e rigirarli. Salare, pepare e cospargere col timo.
Le erbe aromatiche hanno un ruolo importante in cucina. Il timo lo trovo particolarmente azzeccato negli umidi a cui dona un sapore gradevole e una piacevole profumazione.
Far cuocere ancora 5 minuti e spegnere il fuoco. Portare in tavola insieme ad una bella polenta fumante rovesciata su un grosso tagliere e posta in centrotavola.
Un mangiare sano e leggero per un pranzo domenicale in famiglia tutti riuniti insieme intorno a un tavolo.
