Tortino di melanzane

1. Per preparare il tortino di melanzane, per prima cosa occupati delle melanzane.

2. Lavale, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari da circa 1 centimetro di lato.

3. Cospargi con sale e mettile in uno scolapasta e sottopeso, in modo che possano eliminare l’acqua di vegetazione con perdita del sapore amarognolo.

   Lasciale riposare per 90 minuti.

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5. Strizzale e lavale sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale.

6. In una padella contenente olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, metti le melanzane e cuoci per circa 15 minuti o fino a che non saranno morbide e cotte. Assaggia e se è necessario aggiusta di sale.

7. Elimina l’aglio, metti le melanzane nel boccale del frullatore/mixer e frullale fino ad ottenere una crema.

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9. Aggiungi 1 uovo, 50 g di parmigiano, il latte e frulla nuovamente.

10. Sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e quindi un po’ di pangrattato.

11. Metti metà del composto di melanzane e livella. Disponi il fontal o il formaggio a pasta filata di tua scelta sulla superficie, quindi ricopri con un altro strato di crema di melanzane e livella.

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13. Irrora la superficie con un altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva, quindi spolverizza con del pangrattato e 10 g di parmigiano che sono rimasti.

14. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti.

15. Fai intiepidire e servi. Buon appetito!

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Consigli

1. Puoi farcire l’interno con il formaggio a pasta filata che preferisci, puoi aggiungere anche affettati come prosciutto cotto, prosciutto crudo, speck etc.

2. Puoi aggiungere anche altri profumi e spezie come: prezzemolo, pepe etc.

3. La quantità di latte dipende dall’umidità delle melanzane, se la crema di melanzane è troppo soda dovrai aggiungere altro latte.

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Conservazione

1. Si conserva in frigo per due giorni al massimo, ti consiglio di riscaldare prima di consumare.

2. Puoi congelarla prima della cottura o già cotta.

   Nel primo caso quando deciderai di mangiarlo mettila direttamente in forno, senza scongelare, e prolunga di 10 minuti il tempo di cottura.

   Nel secondo caso basterà scongelarla, preferibilmente in frigo, per poi riscaldarla.

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