Polpettone di verdure al forno

Elimina la prima foglia della cipolla, elimina le due estremità e tritala finemente.

Sbuccia e lava le patate, tagliale a cubetti da circa 1 cm di lato. Lasciale in ammollo in una ciotola con acqua fredda.

Sbuccia e lava le carote, taglia a cubetti da 1 cm di lato. Tieni da parte.

Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale in 4 longitudinalmente e poi falle a pezzi, anche grossolanamente.

Versa in una padella capiente 30 g di olio evo, aggiungi la cipolla e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi quindi le patate, dopo qualche minuto le carote e infine le zucchine. Aggiusta di sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci fino a che tutte le verdure non saranno morbide.

Versa le verdure cotte in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, un po’ di pangrattato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola e aggiungi pian piano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile, simile a quella delle polpette. La quantità di pangrattato dipenderà dall’umidità delle verdure.

Ungi la carta forno con l’olio evo rimanente, spolverizza con il pangrattato, versa all’interno il composto e dai forma al polpettone.

Chiudi la carta forno a caramella e adagia il polpettone all’interno dello stampo da plumcake, avendo l’accortezza di posizionare l’apertura della carta forno in alto.

Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti. Apri la carta forno e fai gratinare per altri 5 minuti alla stessa temperatura.