La farinata di ceci, altrimenti detta farinata ligure, farinata genovese, cecina, torta di ceci, è una ricetta tipica della tradizione culinaria toscana e ligure. Si tratta di una torta bassa realizzata con ingredienti poveri nota fin dal tempo dell’impero romano, anche se poi si diffuse durante il XII secolo. La teglia in cui si prepara tradizionalmente ha diametro di 1 metro, è fatta in ferro e si chiama “testo”. In Toscana e in Liguria potrai trovarla dovunque (bar, pizzerie, rosticcerie etc). È una ricetta adatta a tutti, anche a coloro che seguono un regime alimentare vegetariano o vegano.
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- Energia 177,19 (Kcal)
- Carboidrati 22,71 (g) di cui Zuccheri 4,17 (g)
- Proteine 8,67 (g)
- Grassi 5,70 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 1,74 (g)
- Fibre 4,36 (g)
- Sodio 675,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la farinata di ceci
- 230 gfarina di ceci
- 680 gacqua
- 10 gsale
- 20 golio extravergine d’oliva
- 3 grosmarino
- 5 gpepe
Strumenti
- Ciotola
- Frusta
- Pellicola per alimenti
- Cucchiaio
- Teglia da 32 cm
Come fare la farinata di ceci
Per preparare la farinata di ceci, per prima cosa occupati della pastella.
In una ciotola versa la farina di ceci, aggiungi il sale, e poi l’acqua a filo, mescolando continuamente con la frusta in modo che non si formino grumi.
Copri la ciotola con pellicola per alimenti e fai riposare in frigo dalle 2 alle 4 ore. Quest’operazione serve per reidratare la farina di ceci.
Sporca la teglia con l’olio evo.
Sulla superficie della pastella si sarà formata una schiuma: eliminala utilizzando un cucchiaio.
Versa la pastella nella teglia, con una forchetta, elimina le eventuali bollicine che si saranno formate durante la versata.
Cuoci la cecina in forno preriscaldato, funzione statica, a 250°C, sulla parte bassa del forno, per 25 minuti. Sposta la torta di ceci sotto il grill e continua la cottura per altri 15 minuti, o fino a che non si sarà formata una crosticina croccante.
Completa con qualche ago di rosmarino e una spolverata di pepe.
Buon appetito!
Conservazione
La farinata ligure si conserva per 4 giorni, a temperatura ambiente. Consiglio di riscaldarla prima di consumarla.
Consigli
La farinata ligure o genovese è leggermente diversa dalla ricetta base, infatti si usa aggiungere alla pastella altri ingredienti come: bietola, spinaci, carciofini, capperi, acciughe etc.
Solitamente la cecina si mangia in purezza, ma può essere mangiata come ripieno della focaccia (come fanno in Liguria) oppure usata al posto del pane per gustosi panini.
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