Cous cous con melanzane e pomodorini

Per preparare il cous cous melanzane e pomodorini, come prima cosa occupati della melanzane.

Lavale molto bene, elimina il picciolo e tagliale a cubetti da 1 cm di lato: cerca di essere accurata durante questa operazione, più sarai precisa, più uniformemente cuoceranno le verdure.

Metti poi l’olio con l’aglio in una padella, fai soffriggere e aggiungi le melanzane. Fai cuocere a fiamma viva 5 minuti, poi abbassa la fiamma.

Lava i pomodorini e tagliali a metà, aggiungili in padella.

Tampona i pomodori secchi con carta assorbente e tagliali a striscioline. Aggiungili in padella.

Taglia le olive nere denocciolate ben sgocciolate a rondelle e aggiungile in padella.

Fai cuocere per bene per almeno 30 minuti, aggiusta di sale e pepe e controlla che il sugo sia ben asciutto.

In una pentola prepara il cous cous. Segui le istruzioni riportate sulla confezione, aggiungendo la quantità di acqua necessaria indicata.

Sgrana il cous cous dopo che ha riposato e aggiungilo nella padella col sugo. Salta a fiamma viva per qualche secondo e servi. Buon appetito!