Carciofi ripieni alla siciliana

1. Per preparare i carciofi ripieni alla siciliana, per prima cosa occupati dei carciofi.

2. Elimina le foglie esterne più dure, taglia la cima e immergili in acqua acidulata (2 l di acqua con 5 g di succo di limone o aceto) per evitare che anneriscano.

3. In una pentola porta a bollore acqua e un cucchiaio di succo di limone, immergi i carciofi e fai cuocere per 10 minuti, poi scolali. Non preoccuparti per la presenza del succo di limone: non si sentirà affatto dopo la cottura.

5. Assicurati che i carciofi stiano in piedi con le foglie rivolte verso l’alto, altrimenti taglia un po’ la base. Ciò che hai tagliato potrai metterlo all’interno del frullatore/mixer insieme agli altri ingredienti del ripieno.

6. Mettili a testa in giù e fai raffreddare completamente.

7. Nel frattempo, nel bicchiere del frullatore/mixer metti il pane raffermo, eventuali ritagli di carciofi, il parmigiano, le acciughe, i capperi, prezzemolo e pepe. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile (deve avere la consistenza dell’impasto delle polpette).

9. Assaggia e, se ce n’è bisogno, regola di sale.

10. Allarga le foglie dei carciofi e riempili con un po’ del composto, compatta per bene il ripieno nel carciofo e fai in modo di formare una cupoletta.

11. Metti i carciofi in una pirofila e irrorali con un filo d’olio evo.

13. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti.

14. Spolverizza la superficie dei carciofi con altro prezzemolo fresco tritato e servi.

15. Buon appetito!

Conservazione

1. I carciofi ripieni senza carne possono essere conservati in frigo per un giorno al massimo.

2. I carciofi ripieni al forno si possono congelare sia crudi che cotti.

Consigli

1. Puoi mettere al centro del ripieno un cubetto di formaggio a pasta filata.

3. Se ti piace puoi aggiungere mezzo spicchio d’aglio nell’impasto del ripieno.

4. Se non ti piacciono i capperi e le acciughe puoi preparare i carciofi ripieni di mollica e formaggi (parmigiano e pecorino).