Polpettone di patate e funghi

1. Per preparare il polpettone di patata e funghi, per prima cosa fai bollire le patate con tutta la buccia.

2. Mentre le patate si cuociono, versa due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungi i funghi misti (vanno bene sia quelli surgelati che freschi) e falli cuocere a fiamma viva per 15 minuti. Saranno cotti quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

3. A questo punto torna dalle patate e fai la prova forchetta per capire se sono pronte. Sbucciale sotto acqua corrente fredda, quando sono ancora calde, schiacciale con uno schiacciapapate e raccogli la purea in una ciotola e lascia raffreddare.

5. Prendi una metà dei funghi e con la forbice multilama sminuzza accuratamente.

6. Una volta che le patate si sono raffreddate, unisci ad esse i funghi interi e quelli sminuzzati, il prezzemolo tritato, il prosciutto sminuzzato, la provola a cubetti e amalgama.

7. Mentre impasti, aggiungi pian piano il formaggio grattugiato, fermati quando il composto si stacca bene dalle pareti della ciotola ed è diventato più sodo. Per me ci sono volti 80 g di formaggio ma la quantità dipende dall’umidità delle patate. Assaggia e regola di sale e pepe.

9. Cospargi con pangrattato un foglio abbastanza grande di carta forno. Versa al centro il composto e modella, aiutandoti con la carta forno, fino a formare un polpettone che abbia le dimensioni dello stampo da plumcake che andrai ad utilizzare. Il mio stampo misura 31×12 cm.

10. Chiudi la carta forno a caramella, metti nello stampo e fai in modo che l’apertura si trovi sopra e non sul fondo dello stampo.

11. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 45 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti, apri la carta forno e fai dorare la superficie.

13. Fai raffreddare almeno per 15 minuti, prima di sformare il polpettone di patate e funghi.

14. Buon appetito!

Conservazione

1. Il polpettone di patate e funghi si conserva in frigo per 3 giorni, avvolto in pellicola alimentare.

Consigli

1. Puoi sostituire la provola con qualunque tipo di formaggio stagionato o filante di tuo gradimento.

2. Puoi sostituire il prosciutto cotto con lo speck, ma attenzione al sale.

3. Puoi aggiungere qualsiasi tipo di spezia o odori che preferisci.

Abbinamento vino

1. L’abbinamento indicato è con un Fiano di Avellino, vino bianco strutturato e intenso con tipici sentori minerali che richiamano la terra delle patate. Se preferisci un rosso potrei consigliarti un Lacryma Christi, morbido e aromatico.

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