Se sei finito qui, probabilmente lo sai già; Io sono napoletana e per me ‘o rraù è una cosa seria e cara assai. A Napoli, il ragù vuol dire domenica e quindi casa, famiglia, una tavola imbandita.
In questo articolo ti porto nella mia cucina, per scoprire insieme tutti i segreti per un buon ragù napoletana: primo fra tutti, lasciarlo pippeare per ore, poi che si prepara con calma e con rispetto, e che alla fine ti regala un piatto profumato e dal sapore intenso.
Il tipo di pasta? Assolutamente gli ziti.
Scopri la Ricetta Ragù napoletano
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mettere a soffriggere lentamente la cipolla tritata finemente nell’olio o nello strutto;
Aggiungere il muscolo di manzo tagliato a metà, le costine e le salsicce e lasciar sigillare le carni;
Sfumare con il vino rosso;
Quando il vino sarà evaporato, versare i pelati e la passata di pomodoro;
Aggiungere acqua e sale;
Mescolare e lasciare cuocere per almeno 6 ore. Il sugo deve praticamente sobbollire ed il sugo si deve restringere;
Cuocere col coperchio leggermente scostato;
Trascorso il tempo necessario, la carne si staccherà facilmente dall’osso e risulterà molto tenera;
Il ragù avanzato può essere conservato in frigo in un contenitore ben chiuso per 3 giorni.
Se vuoi puoi congelarlo in un contenitore di vetro ben chiuso.
Dosi variate per porzioni
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