Cinghiale in umido – ricetta toscana

Marinare il cinghiale nel vino per tutta la notte insieme alle carote, sedano, cipolla, bacche di ginepro, alloro, salvia e rosmarino;

Scolare la carne ed eliminare il vino e gli odori in cui è stato a macerare tutta la notte;

Tagliare a pezzi come uno spezzatino il pezzo di cinghiale e e riscaldarlo in una padella per tirare fuori la sua “acqua” che andrà eliminata;

Ripetere questa operazione per 3 volte;

In una pentola coi bordi alti far rosolare nell’olio aglio, sedano, carota, cipolla tritati, alloro e rosmarino;

Sfumare con del vino rosso;

Aggiungere la passata di pomodoro, sale e mescolare;

E’ la volta delle olive nere e mescolare ancora;

Cuocere a fiamma contenuta per 3/4 ore;

Rimescolare ogni 30 minuti per accertarsi che il sugo non asciughi troppo. Nel caso aggiungere un po’ di acqua o brodo;

Quasi a fine cottura grattugiare la noce moscata;