Ricetta del cinghiale arrosto

Il cinghiale arrosto

“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!” -Gusteau-

Il cinghiale arrosto è un secondo piatto tipico del centro Italia che ho imparato ad apprezzare in tutti questi anni vivendo in Toscana, ma ormai si trova in tutti i menu dei ristoranti della nostra penisola.

Ho imparato a cucinare questo piatto guardandolo preparare alcuni amici del posto ognuno col suo ingrediente segreto di famiglia, piccoli accorgimenti per un piatto ben strutturato. Per la marinatura ad esempio, invece dello zucchero nel vino, come prevede la ricetta originale, io seguo la procedura di una mia amica che aggiunge un’arancia tagliata a metà, così faceva la sua mamma, così sua nonna, ecc.

Seguite ogni step di questa ricetta che vi suggerisco oggi e mangerete un cinghiale arrosto davvero gustoso.

Guarda anche la ricetta del Cinghiale in umido:

Cinghiale in umido – ricetta toscana

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ingredienti

• 1kg cosciotto di cinghiale
• un’arancia
• 5 bacche di ginepro
• 4 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• salvia q.b.
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• olive nere
• 150ml vino rosso
• 100g pancetta dolce
• 1 cipolla
• aglio
• olio evo
• 1 cucchiaio farina 00
• panna cucina q.b.
• sale
• pepe

Preparazione

1. Prendere la carne, metterla in un recipiente insieme al vino rosso, un’arancia, cipolla, carota, salvia, alloro e le bacche di ginepro. Salare, coprire con della pellicola e lasciar riposare per almeno 24 ore;
2. In una padella scaldare tre cucchiai di olio, aglio, cipolla a pezzettini, la pancetta, rosmarino, alloro, olive nere. Unire il cinghiale e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti;
3. Salare, versare il liquido della marinatura e lasciar cuocere a fuoco lento per altri venti minuti;
4. A questo punto trasferire il cinghiale in una pirofila e in forno a 180°C per 1h e venti circa. Evitare che si secchi il condimento, bagnare ogni tanto il cinghiale con un mestolo del liquido della marinatura. Stabilite voi un tempo, io punto il timer ogni 20 minuti;
5. A cottura ultimata, togliere il cinghiale dal forno e versare il sughetto di cottura in un pentolino, mettere sul fuoco, aggiungere la farina, il sale, il pepe e la panna. Mescolare il tutto a fiamma lenta fino a formare una salsa densa. Tagliare a fette il cinghiale e irrorate con la salsina