Timballo di anelletti al forno con le melanzane alla siciliana

Il timballo di anelletti al forno con le melanzane alla siciliana, è la pasta al forno tipica della zona del Palermitano: anelletti (condita con sugo di pomodoro, basilico e formaggio filante, solitamente caciocavallo) racchiusi all’interno di un goloso scrigno di Melanzane fritte. Un primo piatto iconico della cucina siciliana, godurioso e scenografico che affonda le sue radici nella cucina tradizionale siciliana.  Una ricetta ricca e gustosa perfetta per essere servita anche come piatto unico che ricorda molto il famoso, Timballo del Gattopardo

La ricetta originale Palermitana, prevede che il timballo di melanzane venga preparato con gli Anelletti, un formato di pasta tipica siciliana che tiene molto bene la cottura in forno. La ricetta era molto amata e apprezzata anticamente dalla nobiltà siciliana

Il nome Timballo sembra provenire da “atabal”, la parola araba che sta per timpano (il tamburo tondo delle orchestre), che ha dato origine al vocabolo “timballe” del francese antico. In realtà il timballo non assomiglia per niente ad un tamburo ma quello che ricorda il tamburo è lo stampo in cui viene preparato che in origine era rotondo.

Il Timballo e’ citato nel romanzo Il Gattopardo di Tommasi di Lampedusa e la sua origine è da fare risalire alla cucina dei monsù, i cuochi che avevano studiato la cucina francese e che erano arrivati in Sicilia al seguito del trasferimento della corte borbonica a Palermo, negli anni Trenta del Settecento.

La preparazione del timballo di anelletti (o anellini) con le melanzane alla siciliana è lunga ma non è difficile, il procedimento è lo stesso della preparazione degli anelletti al forno che in questo caso vengono avvolti da uno scrigno di melanzane fritte

Ogni famiglia custodisce del timballo di anelletti alla siciliana, la sua ricetta o variante. C’è chi lo prepara con il ragù chi unisce i pisellini e chi mette anche le uova sode. In fondo il timballo di melanzane al forno alla siciliana è un pò la pasta al forno della domenica e quindi meglio aabbondare… Io ho deciso di preparalo servendolo in monodosi, utilizzando dei “pirottini” che vi assicuro risulatno essere scenografici

Il condimento del timballo
Oltre al ragù, il timballo di anelletti alla siciliana, si arricchisce di una generosa quantità di formaggio, solitamente il caciocavallo che talvolta viene sostituito dalla mozzarella o dal primosale.

Ci sono poi le melanzane, rigorosamente fritte prima e poi talvolta in alcune versioni anche l’aggiunta dell’uo sodo

Opzionale anche l’aggiunta di pisellini, prosciutto o del salame cotto tagliato a dadini. 

Come preparae un Timballo di melanzane al forno alla siciliana, perfetto?

Basta tenere presente alcune regole: cuocere sempre la pasta al dente, perché la cottura nel forno tenderà a scuocerla, abbondare con il formaggio (provola, scamorza o caciocavallo) che fondendosi, compatteranno la pasta ed essere generosi con il sugo o il pomodoro.

Infine non dimenticate lo strato di pangrattato sulla base della teglia, assorbirà il liquido in eccesso e contribuirà a tenere il timballo compatto e renderà al tempo stesso la sua superficie croccante. Voi potete scegliere una teglia rotonda o quella dove si prepara la ciambella per un risultato più scenografico o potete scegliere di serivre il timballo in monoporzioni

In alternativa per il timballo, potete utilizzare altri formati di pasta corta come Rigatoni, Sedani o Caserecce se non trovate gli anelletti.

Ora non vi resta che preparlo e decidere la vostra variante di Timballo di anelletti alla sicliana da gustare.