Esistono tanti timballi tipici di altrettante regioni d’Italia, Il Timballo di riso al forno è un grande classico della cucina italiana; è uno sformato di riso condito con ragù di carne e piselli, con all’interno un cuore filante di mozzarella e prosciutto.
Il Timballo di riso al forno: un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice e molto sfizioso, l’ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa come Pasqua, Natale ecc. Il Timballo può essere di riso o di pasta, Io lo preparo spesso anche perché si può preparare in anticipo e cuocerlo prima di servirlo a tavola. La ricetta del timoballodi riso che vi lascio è la dose per una teglia rotonda di circa 20-22 cm, quella che utilizzate per la ciambella, andrà benissimo se volete ottenere la forma a ciambella che ho realizzato. A me piace, perché, quando servo le fette di timballo al forno, si vede l’uovo sodo al centro, ed è sempre scenografico.
Il nome Timballo, deriva dallo strumento musicale, poiché inizialmente la sua forma era cilindrica. Questo pasticcio risale al XIV secolo, ed era composto da un ripieno molto sostanzioso (pasta, salse molto ricche e carni grasse) racchiuso in una sfoglia di pasta sfoglia.
Nel tempo ha perso la sua forma classica (poiché le teglie che si trovano oggi in commercio hanno le forme più disparate) e l’esterno di pasta sfoglia.
Nei timballi di oggi pasta e riso sono gli ingredienti principali, accompagnati generalmente da formaggio. Io, nella mia versione, ho messo anche le uova sode, sia per il gusto sia perché, quando lo servo e lo taglio a fette, il timballo diventa scenografico.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare il Timballo di riso al forno
Iniziate preparando il ragù di carne, unite i piselli e lasciatelo raffreddare, Meglio ancora se lo preparate il giorno prima.
Per la ricetta magari non vi servirà tutto il ragù. Quello che avanza potete metterlo in una vaschetta e congelarlo.
Preparate il brodo vegetale o di carne. In alternativa potete usare soltanto dell’acqua perché ci penserà il ragù a insaporire il riso.
Portate il brodo a ebollizione e aggiungete il burro e il sale, come quando preparate gli arancini.
In un tegame, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma dolce, poi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
Sfumate con il vino e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete tutto il brodo. Profumate con una foglia di alloro.
Se volete aggiungere lo zafferano. scioglietelo in una tazzina di brodo caldo prima di aggiungerlo al riso. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino all’assorbimento del brodo.
Il riso è pronto quando avrà assorbito tutto il brodo.
Toglietelo dal fuoco e conditelo con un paio di mestoli di ragù e 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato.
Spennellate una teglia con dell’olio e infarinatela con del pangrattato.
Versate metà del riso nella teglia e livellatelo con un cucchiaio. Al centro aggiungete qualche cucchiaio di ragù, il prosciutto cotto, la mozzarella sgocciolata, le uova sode e il formaggio grattugiato.
Ricoprite con il restante riso e livellate la superficie con un cucchiaio. Aggiungete del pangrattato in superficie e qualche fiocchetto di burro.
Cottura timballo di riso
Cuocete il Timballo di riso in forno caldo a 200° per 30 minuti circa. Se usate una teglia in teflon, posizionate la teglia sul ripiano medio del forno. Se usate una teglia in alluminio, posizionate la teglia sul primo o secondo ripiano dal basso (a seconda della potenza del vostro forno).
Quando il timballo sarà croccante in superficie, sfornatelo e lasciatelo intiepidire 5 minuti. Staccate i bordi dalla teglia con la punta di un coltello. Mettete un piatto sulla teglia e capovolgete la teglia. Il timballo di riso al forno si staccherà alla perfezione!
Ed eccolo lì, il vostro timballo di riso che risulterà croccante fuori e morbido e filante all’interno, come se fosse un arancino. Buon appetito!
Consigli
Il timballo di riso al forno si conserva fino a due giorni in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
