Pupu cu l’ova (Cuddura): ricetta siciliana tradizionale del dolce di Pasqua
Fantasia in Cucina – Ricetta: u pupu cu l’uovu – Mediterranea
U Pupu cu l’ova, conosciuto anche come cuddura o palummedda, è uno dei dolci più iconici della Pasqua siciliana. Una frolla rustica e profumata, decorata con confettini colorati e con l’immancabile uovo sodo al centro: simbolo di rinascita, buon augurio e affetto.
È un dolce fatto di gesti lenti, mani che intrecciano, ricordi che tornano. Profuma di forno, di infanzia e di quella Sicilia che continua a raccontarsi attraverso i suoi riti. In questo periodo amo prepararli e regalarli ai figli dei miei amici, oppure realizzarli insieme a loro: ogni anno nasce una forma nuova, un sorriso nuovo, una piccola tradizione che si rinnova.
Mi piace scoprire le varianti che si preparano nelle diverse parti dell’isola, accanto ai dolci più antichi della Pasqua siciliana.
Ogni provincia gli dà un nome e una forma diversa:
nel Palermitano è pupu cu l’ova,
– a Catania cuddura,
– nel Trapanese campanaru,
– nel Ragusano palummedda, la colomba intrecciata con l’uovo.
Prepararlo significa portare in cucina un gesto antico: un dono affettivo che un tempo le nonne preparavano per i bambini e le giovani donne regalavano al fidanzato come pegno d’amore. Il Pupu cu l’ova non è solo un biscotto pasquale: è un augurio, un ricordo, un frammento di Sicilia che attraversa generazioni.
Ricette di Pasqua siciliane da provare :
Ingredienti
Ricetta del Pupu cu l’ova (Cuddura)
Decorazione
Strumenti per la preparazione del pupo cu l’Pupu cu l’ova (Cuddura)
Prima di procedere alla realizzazione del PUPU CU L’OVA decidete la forma che volete realizzare, se la colomba, il cestino, la borsetta la campana ecc. Se pensate di non riuscire a realizzarla a mano libera, disegnate in anticipo la forma magari su un foglio di carta da forno.
Preparazione passo passo del Pupu cu l’ova (Cuddura)
Prima di iniziare a preparare la ricetta u pupu cu l’ova, preparate le forme che volete realizzare, io ho scelto la colomba simbolo della Pasqua e l’ho disegnata sulla carta da forno.
1. Prepara le forme
Decidi la forma che vuoi realizzare. Se non te la senti di farla a mano libera, disegnala prima su carta da forno: colomba, cestino, bambolina, cuore…
2. Prepara l’impasto
Disponi la farina sulla spianatoia.
Aggiungi zucchero e strutto morbido, lavorando con le mani.
Sciogli l’ammoniaca nel latte.
Fai la fontana, aggiungi le uova e incorporale con una forchetta.
Versa latte, vanillina e scorza di limone.
Impasta fino a ottenere una massa compatta ma non troppo morbida. Se risulta dura, aggiungi un filo d’acqua.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora.
3. Cuoci le uova
Fai bollire le uova per 7 minuti dal bollore. Raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tienile da parte.
4. Forma i pupi
Preleva porzioni da circa 100 g.
Stendile a ½ cm di spessore.
Ritaglia la forma scelta con un coltello affilato.
5. Posiziona l’uovo sodo al centro.
Ferma l’uovo con due striscioline di pasta incrociate.
6. Cottura
Disponi i pupi su una teglia foderata di carta forno.
Spennella con uovo sbattuto.
Aggiungi i confettini.
Cuoci a 180°C per 25–30 minuti, finché dorati.
Lascia raffreddare completamente.
Prepara anche tu il Pupu cu l’ova e condividilo sui social taggandomi
Varianti tradizionali
– Palummedda ragusana (colomba intrecciata)
– Cuddura catanese
– Campanaru trapanese
– Cestini e bamboline per i bambini
Consigli della foob blogger
– Si conservano perfettamente fino a 2 giorni.
– Dal secondo giorno tienili in frigo.
– Aggiungi cannella o scorza d’arancia per un profumo più intenso.
– Per forme perfette, disegna prima la sagoma sulla carta forno.
E la “Cuddura cu L’ova”
Dosi variate per porzioni
