Cous cous con pesce spada e melanzane, servito caldo o freddo al posto della solita insalata di riso, è sempre un successo. Questa ricetta unisce la delicatezza del pesce spada fresco, la morbidezza delle melanzane e la versatilità del cous cous, creando un piatto unico, leggero e gustoso, ideale per l’estate ma perfetto tutto l’anno.
Facile da preparare e pronto in pochi passaggi, questo cous cous è una vera esplosione di gusto che porta in tavola il sole e la tradizione della Sicilia. Da quando ho imparato a incocciare il cous cous da una cara amica di famiglia tripolina e dopo i miei lunghi soggiorni a Sousse, in Tunisia, oramai è entrato a far parte della mia dieta alimentare e lo preparo in mille modi, sia caldo che freddo. Ma questa ricetta resta una tra le mie preferite. Si prepara in poco tempo e si può preparare in anticipo. Per facilitarvi la preparazione vi consiglio di utilizzare del cous cous precotto che trovate oramai nei supermercati e anche nei negozi specializzati di cucina internazionale.
Potete utilizzare del pesce spada fresco oppure anche surgelato. A me piace servire il cous cous in monoporzione per una cena speciale.È proprio un piatto molto appetitoso, ottimo sia caldo che freddo. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, lavate le melanzane e privatele delle due estremità. Tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore e poi a cubetti piccoli. Mettetele in acqua e sale a spurgare per almeno un’oretta.
Nel frattempo, versate un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo di una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e il pesce spada, precedentemente pulito, lavato e tagliato a cubetti.
Aggiustate di sale e pepe, fate rosolare il pesce spada a tocchetti su tutti i lati e poi sfumate con il vino bianco. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e completate la cottura. Dopo circa otto, dieci minuti il pesce spada sarà cotto.
Lavate i pomodorini e fateli saltare in una padella con un filo d’olio per due minuti e teneteli da parte.
A questo punto, preparate il cous cous precotto seguendo le mie istruzioni
Non appena lo avrete sgranato, versate un filo d’olio extravergine di oliva, unite il pesce spada, i pomodorini tagliati a metà, le melanzane e infine il prezzemolo fresco tritato.
Non appena lo avrete sgranato magari con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, versate un filo d’olio extravergine di oliva, unite il pesce spada, i pomodorini che avete spadellato in precedenza, le melanzane e infine le foglioline di menta o, se preferite, il prezzemolo fresco tritato.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio per far amalgamare bene tra di loro tutti gli ingredienti.
Servite subito o conservatelo in frigorifero e servitelo freddo: sarà ancora più saporito. Oppure se vi va fate come me, preparate uno stampino e servitelo in monoporzione per una cena tra amici, Buon Appetio, Barbara
Dosi variate per porzioni
