Cucinare é come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia. (Harriet Von Horne)
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Questa versione della Torta Mimosa è un cheesecake fresco e leggero al limone su una base di pan di spagna al limone quindi molto facile da preparare.
Gli ingredienti ed il procedimento per il Pan di spagna al limone li trovi qui.
Ingredienti per la farcia al limone[banner size=”300X250″ align=”alignright” link=”6BCC47″]
300 gr di ricotta
100 gr di formaggio spalmabile
250 ml di panna fresca
il succo di 2 limoni
la scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di zucchero
5 gr di colla di pesce
Procedimento
In un robot da cucina, unire la ricotta ed il formaggio spalmabile ed amalgamare bene fino 
ad ottenere una crema liscia. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata. In un pentolino scaldare poca panna ed aggiungere la colla di pesce; mescolare fino al completo scioglimento (non deve arrivare ad ebollizione). Aggiungere la panna con la colla di pesce nel composto. Versare la crema in una terrina. Montare la panna restante ed aggiungerla al composto mescolando con un cucchiaio delicatamente dal basso verso l’alto.
Tagliare il pan di spagna al limone in due e bagnare la base con acqua e zucchero (o con una soluzione di acqua e limoncello). Versare la crema al limone sul pan di spagna che sarà stato riposizionato nella teglia a cerniera che sarà rivestita di carta forno. Livellare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Togliere dall’altro disco la parte più scura (non buttatela! potete riutilizzarla per fare dei squisiti Pop cakes alla nutella che a breve vi posterò) e tagliare il disco a piccoli cubetti. Estrarre dal frigorifero la cheesecake, toglierla dallo stampo e cospargere la superficie con i cubetti di pan di spagna.
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