La zuppa di seppie e piselli si differenzia dal classico “seppie e piselli” in quanto molto più liquida.
Una delle cose che preferisco è intingere i crostoni nella salsa di pomodoro e mangiarmeli con gusto.
Io la preparo con le seppie fresche ma potete utilizzare anche le seppioline surgelate seguendo lo stesso procedimento.
Al contrario utilizzo i piselli surgelati perché il periodo di raccolta è la primavera e durante l’anno li conservo in freezer.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa zuppa:
Ingredienti
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Seppie 300 g
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Piselli surgelati 200 g
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Polpa di pomodoro 275 g
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Aglio 2 spicchi
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Olio extravergine d'oliva 50 g
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Vino bianco 50 g
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Sale aromatico 1 cucchiaino
Preparazione
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Per prima cosa dobbiamo pulire le seppie: iniziamo ad estrarre l’osso spingendolo verso i tentacoli, se facciamo fatica possiamo incidere leggermente la seppia con un coltello.
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Stacchiamo ora i tentacoli e la testa dal corpo, svolgiamo molto delicatamente questa operazione.
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Ora stacchiamo dai tentacoli le viscere, buttiamo tutto tranne la sacca nera: potremo utilizzarla per preparazioni future (ovviamente dobbiamo fare attenzione a non romperla).
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Procediamo rimuovendo occhi e becco: per gli occhi possiamo incidere con un coltellino e spremerli fuori (è abbastanza disgustoso ma dopo un po’ vi ci abituerete), il becco si riesce a rimuovere facilmente sempre con l’aiuto di un coltellino.
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Ora possiamo togliere la pelle dalla sacca: solleviamola da un lato e tiriamola con decisione ma senza strappare, verrà via in un solo colpo.
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Laviamo bene le seppie sotto l’acqua corrente e tagliamole in pezzi grossolani quindi mettiamole a scolare.
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Nel boccale del Bimby inseriamo l’aglio e tritiamo 5 secondi a velocità 5 infine riuniamo sul fondo con la spatola.
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Aggiungiamo l’olio e insaporiamo a 120° per 3 minuti a velocità 1.
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Aggiungiamo sale, seppie e vino e sfumiamo senza misurino per 5 minuti a 120° usando l’antiorario a velocità “cucchiaio”.
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Togliamo le sole seppie dal boccale e, lasciando tutto il liquido, aggiungiamo la polpa di pomodoro ed i piselli quindi cuociamo a 100° per 22 minuti a velocità 1 utilizzando la funzione antiorario.
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Passato il tempo aggiungiamo le seppie e continuiamo la cottura per altri 3 minuti. (Stessa temperatura e parametri)
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Serviamo la zuppa calda.
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