Calamari ripieni

Procediamo con la pulizia dei calamari: stacchiamo delicatamente la parte della testa, in questo modo sfileremo anche le viscere.

Rimuoviamo il becco e gli occhi aiutandoci con un coltellino.

All’interno del calamari ci sarà il gladio (praticamente la parte trasparente cartilaginea): dobbiamo estrarla.

Ora possiamo togliere la pelle incidendola in un angolo e tirandola con decisione ma senza strapparla. (Non è strettamente necessario rimuoverla in quanto commestibile ma se la lasciate il calamaro potrebbe rimanere più duretto, io generalmente la lascio perché ai miei uomini piace il colore e cerco quindi di scegliere calamari leggermente più piccoli)

Laviamo i calamari sotto l’acqua corrente e tamponiamoli con un panno asciutto o lasciamoli scolare.

Nel boccale del Bimby inseriamo la cipolla tagliata in quarti quindi tritiamo 10 secondi a velocità 10.

Aggiungiamo 50 grammi di olio quindi soffriggiamo a 100° per 3 minuti a velocità 1.

Inseriamo ora nel boccale i tentacoli e le teste dei calamari e tritiamoli 10 secondi a velocità 5.

Rosoliamoli sempre a 100° per 3 minuti a velocità 1.

Aggiungiamo 100 grammi di vino e sfumiamo a 120° per 3 minuti a velocità 1 senza misurino.

Aggiungiamo il pangrattato e i pomodorini tagliati a metà quindi tritiamo 10 secondi a velocità 7.

Assaggiamo ed eventualmente regoliamo di sale quindi amalgamiamo per 30 secondi a velocità 5.

Usiamo il composto per riempire i calamari (se ne avanza possiamo formare delle polpettine) e chiudiamoli con uno stuzzicadenti.

Oliamo il varoma e disponiamo al suo interno i calamari.

Nel boccale ancora sporco inseriamo l’acqua, gli altri 50 grammi di olio e i restanti 100 grammi di vino quindi aggiustiamo di sale e pepe e chiudiamo il coperchio.

Disponiamo il varoma al posto del misurino e procediamo con la cottura: imposteremo la temperatura varoma per 30 minuti a velocità 1.

Serviamo i calamari (e le polpettine se il composto è avanzato) con il loro sughetto.