Cosa fare delle foglie di Radicchio meno tenere se non un buon risotto? Magari con il Taleggio per smorzarne il sapore amarognolo. Vi invito a provarlo 😉
Ingredienti
- 170 gradicchio (di Chioggia, già mondato)
- 70 gcipolla dorata
- 30 golio extravergine d’oliva
- 100 gtaleggio
- 350 griso (classico, gran selezione oro)
- 1 lbrodo vegetale
- q.b.burro (una noce)
- q.b.sale fino
- q.b.pepe (macinato al momento – facoltativo)
Preparazione
Cominciate a tagliare il radicchio in listarelle.
Riducetelo ulteriormente in piccoli pezzi, tagliando nell’altro verso.
Tenetelo un attimo da parte.
Sminuzzate finemente la cipolla e versatela nella casseruola con l’olio quindi, fatela appassire leggermente.
Aggiungete adesso il radicchio tenuto da parte. Tenete la fiamma moderatamente bassa.
Pesate il riso e ponetelo in una padella.
Fatelo tostare dolcemente.
Intanto il radicchio, nella pentola inizierà a stufare. Eventualmente, aggiungete qualche cucchiaiata di brodo bollente.
E’ tempo di unire il riso al resto.
Rimestate e bagnate di tanto in tanto con il brodo, tenuto in ebollizione lenta.
Mentre cuoce, prendete il Taleggio e privatelo della buccia.
Quindi, tagliatelo a cubetti: qualche istante prima di completare la cottura, lo unirete al risotto. E’ bene aggiungere una noce di burro per ultimo.
Quando il formaggio, mescolando, si sarà distribuito uniformemente, è momento di servirlo caldo in tavola. Potrebbe essere gradito un po’ di pepe macinato al momento.
