Questa volta propongo una preparazione di fine estate molto diffusa qui in Piemonte: l’antipasto giardiniera. Una conserva che, oltre ad essere servita come antipasto, accompagna egregiamente sia filetti di tonno sott’olio che carni lesse oppure può essere usata per condire il riso e farne un’ottima insalata. Insomma è decisamente versatile ed averne qualche vasetto in dispensa può essere d’aiuto. La ricetta è una delle tante, donatemi della Signora Maria, piemontese doc, ex vicina di casa. Naturalmente ne esistono diverse versioni, quindi, ognuno può personalizzarla secondo i propri gusti 😉
Ingredienti: il peso degli ingredienti è netto.
- 300 gcarote
- 350 gfagiolini
- 200 gsedano
- 300 gcipolline
- 350 gcavolfiore
- 400 gpeperoni (gialli, verdi, rossi)
- 2500 gpolpa di pomodoro
- 150 golio extravergine d’oliva
- 160 gaceto di vino bianco
- 60 gsale fino
- 60 gzucchero
- q.b.noce moscata (grattugiata al momento)
- 5 gacido salicilico
Strumenti
- 1 Passaverdure o passapomodoro
Preparazione
Iniziate dal pomodoro: occorre eliminare le parti bianche ed i semi, quindi tagliare a pezzetti ed introdurre in una pentola, a fuoco medio, girando spesso, specialmente all’inizio.
Dopo una ventina di minuti, quando i pezzetti saranno ammorbiditi, passateli al setaccio in modo che la buccia venga eliminata.
Pelate ed affettate le carote dello spessore di qualche mm ed, eventualmente, dividete la fetta a metà, se grande.
Dopo aver lavato accuratamente i fagiolini, spuntate le estremità e tagliate di lunghezza pari a 3 cm circa.
Passate quindi al sedano: eliminate i filamenti che possono renderlo poco tenero, poi riducete ad 1 cm.
Ora mondate le cipolline e tagliatele longitudinalmente a metà od a quarti, se è il caso.
A questo punto, passate al cavolfiore. Bisogna ricavare piccoli ciuffetti, più o meno della medesima pezzatura.
Infine, i peperoni. Sceglieteli colorati, eliminate le parti non edibili e tagliateli a pezzetti.
Mettete sul fornello la passata, poi aggiungete l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero e la noce moscata.
Una volta arrivato ad ebollizione, versate, nell’ordine, le verdure a distanza di 3 minuti di cottura, una dall’altra.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare, coprendo con un coperchio ed avendo cura, nel momento di toglierlo di non far colare il vapore dentro alla pentola.
I vasetti devono essere sterilizzati mediante bollitura o anche con l’ausilio della lavastoviglie, ed asciutti. A freddo, versate nel composto, l’acido e mescolate bene.
E’ un passaggio molto importante. Poi, la giardiniera deve essere immediatamente invasata.
Io metto la pellicola trasparente tra vasetto e coperchio ma non è indispensabile: non voglio che il tappo s’impregni.
Avvitate bene, tagliate la pellicola che sporge ed ecco i vasetti pronti per essere conservati in dispensa.
Servitela questo inverno come antipasto per portare in tavola il profumo delle verdure fragranti. E’ ottimo anche con il tonno: in piatto o in un panino originale 😉 Anche con le carni lesse, non è niente male 😉
