I calamari che vi propongo, possono essere serviti come antipasto, serviti in un piatto da portata o su crostoni di pane abbrustolito ma, se volete, possono costituire un buon condimento per pasta o essere serviti come portata principale. Non richiedono una lunga cottura che, anzi, li rovinerebbe rendendoli gommosi.
Ingredienti
- 650 gcalamari
- 60 golio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- 70 gvino bianco secco
- 1peperoncino secco (facoltativo)
- q.b.prezzemolo tritato
Preparazione
Ponete in una larga casseruola, l’olio, l’aglio ed il peperoncino (semmai intero così non rischiate un risultato troppo piccante ma non rinunciate al profumo). Aggiungete i calamari puliti e tagliati e ponete sul fuoco a fiamma media.
Girando vedrete produrre la loro acqua di cottura: è il momento di mettere il coperchio ed abbassare leggermente la fiamma.
Esaurito il liquido di cottura, aggiungete il vino ed incoperchiate nuovamente.
Quando anche questo sarà evaporato quasi del tutto, scoperchiate e fate asciugare sempre a fiamma moderata.
Ridotto ulteriormente, eliminate l’aglio ed il peperoncino, quindi, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, mescolate e spegnete.
A questo punto, trasferite sul piatto da portata e servite caldo.
Se lo desiderate, potete presentare con il peperoncino a vista.
Come avrete notato, non ho messo il sale: non fatelo, sono decisamente sapidi già senza.
Vi consiglio di gustarli su crostoni di pane abbrustolito, con tutto l’intingolo della pentola, se volete preparare un antipasto rustico, altrimenti serviti così come descritto. Tagliati in pezzi più piccoli, possono condire un bel piatto di spaghetti. Ottimi anche come secondo di mare.
Buonissimo! Grazie per la ricetta!!
Grazie a te, Fabrizio 🙂 Fammi sapere com’è andata la preparazione: ci tengo 😉