Crostata ricotta, ciliegie e crema pasticcera

Preparate l’impasto della frolla: fondete il burro e lasciarlo intiepidire, in una ciotola impastate la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata di un limone e i tuorli d’uovo e l’albume. Per ultimo, unite il burro e lavorare l’impasto.

Avvolgetelo in una pellicola e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Preparate intanto la crema pasticcera mescolando in una ciotola i tuorli con lo zucchero, e unire l’amido di riso. Sul fuoco fate riscaldare il latte con la vaniglia e poi unire il composto di tuorli, mescolando bene con una frusta, a fuoco dolce, per far addensare senza creare grumi. Fate poi raffreddare la crema pasticcera coprendola con una pellicola a contatto.

Scoliamo la ricotta da eventuale liquido, mescoliamola bene con una frusta aggiungendo poi lo zucchero a velo. Quando avrà raggiunto una bella consistenza cremosa, riponetela in frigorifero.

Prendete ora la frolla che ha riposato, stendete una sfoglia per la base della crostata e mettetela in una teglia alta per crostata imburrata e infarinata. Stendete il primo strato di farcitura usando la crema pasticcera, livellatela bene e poi passate a stendere con attenzione lo strato successivo: la confettura di ciliegie. Se la confettura è a pezzettoni, frullatela prima con un frullatore ad immersione aggiungendo un cucchiaio d’acqua.

Una volta stesa la confettura, ultimate la farcitura con lo strato di crema di ricotta.

Con la frolla avanzata, preparate la copertura della torta con un disco di frolla e sigillate bene i bordi.

Cuocete poi in forno statico a 180° per circa 50-55 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e guarnite con zucchero a velo e una ciliegina candita, o come più vi piace!