La parmigiana di melanzane è un antipasto molto amato e conosciuto in Italia la cui ricetta originale prevede degli strati di fettine di melanzane rigorosamente fritte in abbondante olio di semi alternati ad uno strato di salsa di pomodoro e mozzarella a volontà. Io propongo la variante che da sempre si prepara nella mia famiglia. Una parmigiana più ricca che prevede l’uovo sodo, il prosciutto cotto e il parmigiano. Vediamo insieme come prepararla.
Parmigiana di melanzane
INGREDIENTI
1 Kg di melanzane viola
800 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
300 g di mozzarella
100 g di parmigiano reggiano
1 rametto di basilico
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio di semi di girasole q.b.
olio evo q.b.
4 uova sode
150 g di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO
- Iniziate preparando il sugo di pomodoro. In una padella versate qualche cucchiaio di olio evo, un rametto di basilico e uno spicchio di aglio. Fate rosolare per qualche minuto e solo dopo aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa fino a quando il sugo non si sarà addensato. Salate a piacere.
- Proseguite preparando le melanzane. Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm e friggetele in abbondante olio di semi di girasole finché non saranno dorate da entrambi i lati.
- Versate sul fondo della pirofila qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e cospargetelo su tutta la teglia. Create uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e aggiungete l’uovo sodo, la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto e il parmigiano tritato. Coprite con un altro strato di melanzane e proseguite così fino alla fine di tutti gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà contenere solo salsa di pomodoro e abbondante parmigiano reggiano.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti. Lasciate raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.