Torta Mimosa al Mango

Prepara la crema pasticciera. In un pentolino scalda il latte con la vaniglia e 2/3 pezzetti di scorza di limone, intanto a parte con la frusta sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unisci l’amido e la farina.

Stempera il composto di tuorli con un pò del latte e poi versa tutto nel pentolino.

Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando, quando inizia ad addensare e a sobbollire la crema è cotta.

Elimina la scorza di limone e versa in una ciotola di vetro, copri con un foglio di pellicola a contatto e lascia raffreddare. Una volta a temperatura ambiente sposta in frigorifero.

Sbuccia il mango e preleva la polpa.

Frulla 150 gr di polpa con il succo di mezzo limone, taglia a cubetti il restante e mescola con il succo di mezzo limone. Riponi in frigorifero fino al momento di usarli.

Metti uova intere e tuorli nella ciotola della planetaria, inizia a montare aumentando la velocità gradualmente, unisci lo zucchero e monta per 10/15 minuti.

Abbassa la velocità al minimo, unisci a filo l’olio, la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Infine unisci le farine mescolate e setacciate, mescola con una spatola per non smontare il composto.

Rivesti di carta forno due tortiere da 18 cm e versa il composto.

Se non hai due teglie della stessa misura puoi fare due cotture separate.

Inforna a 170 gradi per circa 20 minuti, fai sempre la prova stecchino per la cottura.

Lascia raffreddare.

Per la bagna versa in un pentolino acqua, zucchero e limoncello, porta a bollore, quando lo zucchero è sciolto spegni e fai raffreddare.

Completa la crema, in una ciotola monta il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo, unisci la crema pasticciera preparata in precedenza lavorando velocemente con le fruste.

Riprendi i pan di spagna, elimina la pellicola superficiale e tagliali a metà per ottenere 4 dischi.

Posiziona il primo disco, bagna con lo sciroppo al limoncello, copri con uno strato di crema (circa 1/3), spalma qualche cucchiaio di purea e il mango a pezzetti.

Prosegui allo stesso modo con il secondo strato e chiudi con il terzo.

Con la crema avanzata ricopri tutta la torta e fai dei ciuffetti con l’aiuto di una sac a poche e un beccuccio a stella.

Ricopri la torta con il pan di spagna in parte sbriciolato e in parte tagliato a cubetti, i cubetti di mango e i fiori eduli.

Fai riposare almeno due o tre ore in frigorifero.