Zeppole di San Giuseppe al forno senza glutine per la festa del papà .
Le mie Zeppole di San Giuseppe sono senza glutine e cotte al forno, lo so quelle “vere” sono fritte e si sa che fritto è tutto più buono ma qui non si frigge nulla, inoltre, cosa non da poco, è la festa del papà e al festeggiato piacciono così 😅
Naturalmente con la stessa ricetta potete decidere di friggerle.
Oltre alla cottura ci sono diverse scuole di pensiero anche sulla farcitura, io ho scelto quella che ricordo di quando ero bambina, vuote all’interno, ricoperte da un ricco strato di crema pasticcera e con un ciuffetto di crema pasticcera al cioccolato fondente… sono incredibili!!
Ingredienti
Per la pasta choux:
Per le creme:
Strumenti
Passaggi
Per le zeppole:
In un pentolino fai sciogliere il burro con l’acqua fino a sfiorare il bollore, togli dal fuoco e versa le farine mescolate tra loro, sbatti energicamente con un mestolo e rimetti sul fuoco.
Cuoci un paio di minuti, poi trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il latte e lavora con un frullino elettrico o meglio ancora con l’impastatrice con gancio a foglia.
Sbatti le uova e inizia ad aggiungerle al composto, poco alla volta aspettando che vengano assorbite dall’impasto.
Otterrai un composto consistente ma morbido.
Rivesti la leccarda del forno con carta forno. Metti il composto in una sac a poche con beccuccio a stella abbastanza grande, circa 1,5cm, il mio è un po’ più piccolo e ho fatto due giri di impasto. Crea le zeppole facendo dei cerchi di impasto.
Inforna in forno già caldo a 190 gradi in modalità ventilato, dopo 10 min saranno belle gonfie e inizieranno a colorare, abbassa a 180 in modalità statico e prosegui la cottura per 20 Min, gli ultimi 5 minuti tieni lo sportello del forno socchiuso. Una volta cotte sforna e lascia raffreddare.
Per la crema:
Mentre le zeppole cuociono occupati della crema. In un pentolino inizia a scaldare il latte.
A parte con la frusta a mano sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumoso, poi unisci l’amido e la vaniglia. Versa un po’ di latte tiepido sul composto di tuorli e mescola bene, poi unisci il resto e riporta sul fuoco.
Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando, quando inizia ad addensare e a sobbollire la crema è cotta.
Trita il cioccolato e ponilo in una ciotola di vetro, versa 1/3 della crema sul cioccolato e mescola bene per scioglierlo. Versa il resto della crema in un’altra ciotola.
Copri entrambe con un foglio di pellicola a contatto (non farà formare la pellicina in superficie) e lascia raffreddare.
Quando è tutto a temperatura ambiente spolverizza le zeppole con zucchero a velo. Trasferisci la crema bianca in una sac a poche con beccuccio a stella e ricopri le zeppole, prima con un giro di crema bianca e poi un ciuffetto di crema al cioccolato.
Fai rassodare in frigorifero almeno un paio d’ore prima di gustarle.
Seguimi su Instagram per rimanere aggiornato sulle nuove ricette e tante altre dolci idee!!
Puoi trovarmi anche su Pinterest 👈
Se hai provato la mia ricetta fammelo sapere nei commenti ma soprattutto fammi sapere se ti è piaciuta!!
Dosi variate per porzioni