Il mio pane in pentola senza glutine è una pagnotta a lunga lievitazione e Coin pochissimo lievito, alta, soffice e con una crosticina croccante.
Dopo tanti tentativi una pagnotta senza glutine che non ha niente da invidiare al normale pane glutinoso.
Prima di divulgarlo ho fatto delle prove cambiando i tempi di lievitazione e con diversi mix , ognuno è diverso.
Il migliore in assoluto in termini di risultato per me è il mix per pane della nutrifree, bene con il mix per pane della schar, anche in accoppiata con un 20% di farina di riso o grano saraceno!
Il metodo non è nuovo ma è tratto e adattato al senza glutine da ricette viste sul web.
Ingredienti
- 400 gMix per pane nutrifree
- 400 mlacqua (Tiepida)
- 4 glievito di birra secco
- 1/2 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
Preparazione
In una ciotola mettere la farina, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere l’acqua mescolando con una forchetta, quando ha assorbito tutta la farina aggiungere anche il sale e mescolarlo bene.
Avremo un impasto morbido e appiccicoso.
Coprire la ciotola con la pellicola e dopo 10 minuti rigirare l’impasto.
Ripetere altre due volte e poi mettere la ciotola in frigo a lievitare per 15/16 ore.
Riprendere l’impasto che sarà più che raddoppiato, rovesciarlo su un piano infarinato stenderlo un po’ con le mani e ripiegarlo a libro da entrambi i lati.
Fare una palla e rimetterlo nella ciotola.
Coprire la ciotola con un panno e proseguire la lievitazione nel forno spento ma con la luce accesa per 3 ore.
Passato questo tempo tirare fuori la ciotola e accendere il forno a 220 gradi.
All’interno mettere a scaldare la pentola dove cuoceremo il pane, quando è in temperatura mettete la pagnotta nella pentola coprire con un coperchio e infornare.
Quale pentola usare? Io utilizzo una semplice tortiera di circa 20/22 cm con bordi alti e ne utilizzo una più grande come coperchio.
Cuocere a 220 gradi per 30 min, poi togliere il coperchio e proseguire a 210 gradi per altri 25/30 minuti.
Volendo accentuare la crosticina croccante e dorata gli ultimi minuti in modalità ventilato.