Torta Babà

Premessa: se volete procedere con la lievitazione lenta iniziate a preparare l’impasto la sera, quindi il lievitino lo preparate alle 20, poi procedete con l’impasto alle 21 e lasciate riposare tutta la notte fino all’indomani mattina in una ciotola, per poi far lievitare nello stampo altre 2-3 e successivamente cuocerlo.

1) Iniziamo a lavorare il bàbà la mattina preparar andò il lievitino mescolando l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato e poi aggiungiamo la farina e mescolate e lasciare riposare per un’ora in questo modo triplicherà di volume.
2) Adesso nella planetaria con il gancio aggiungiamo il lievitino pronto, la farina, lo zucchero e 2 uova e iniziamo ad impastare. (se volete potete aggiungere delle gocce di estratto vaniglia o rum)
3) Adesso aggiungiamo uno alla volta le altre 2 uova e continuiamo ad impasto a velocità sostenuta fino ad avere un composto denso.
4) In seguito aggiungiamo dei pezzetti di burro sull’impasto a poco a poco in modo da far inglobare bene il burro e l’impasto e facciamo lavorare l’impasto con il gancio per almeno 10 minuti, fino a quando il composto non si sarà staccato dalle pareti facilmente e si sarà incordato al gancio.

5) Prendiamo l’impasto del babà e lo riponiamo in una ciotola e cerchiamo di farlo avvolgere su stesso con l’aiuto di un tarocco o una spatola(non vi preoccupato se l’impasto è morbido, è normale che sia così), dopodiché lo lasciamo riposare per almeno 1 ora dentro il forno spento.(se avete scelto di fare la lievitazione lunga in questo caso dovrete far riposare l’impasto tutta la notte)
6)Passata un ora vedrete che l’impasto sarà raddoppiato di volume, adesso lo spostiamo sullo stampo da babà imburrato e oliato e aspettiamo altre 2-3 ore.
7) Passato il tempo di riposo inforniamo il babà che sarà triplicato di volume a 180° gradi per 20 minuti.

8) Mentre il babà cuoce in forno prepariamo la bagna: scaldiamo in un pentolino l’acqua e zucchero quando inizierà a bollire spegniamo i fornelli e aggiungiamo il rum.
9) Quando il babà sarà sfornato e si sarà un pò raffreddato, lo buchiamo con degli stuzzicadenti grandi e aggiungiamo con l’aiuto di un mestolo la bagna a poco a poco in modo che non strabordi dallo stampo.
10) Adesso facciamo riposare il babà 3-4 ore a temperatura ambiente nel suo stesso stampo in modo da far assorbire bene tutta la bagna al rum.

1)In una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero con una frusta montandoli leggermente, infine aggiungiamo l’amido di mais setacciato ottenendo un composto denso senza grumi.
2) Nel frattempo facciamo riscaldare in un pentolino il latte con l’estratto di vaniglia, sfiorando il bollore.
3) Appena il latte sarà caldo spegniamo il fuoco, versiamo sul composto di tuorli e mescoliamo e poi rimettiamo la crema sul fuoco e mescoliamo con la frusta fino a quando non sarà densa.
4) Quando la crema sarà densa, spegniamo il fuoco lasciamola intiepidire, dopodiché mettiamo in una ciotola con sopra la pellicola e lasciare raffreddare completamente in frigo.

5) Nel frattempo montiamo la panna, quando la crema sarà fredda, mescoliamola con una frusta leggermente per renderla nuovamente cremosa e versiamo la panna montata sulla crema, con una spatola dal basso verso l’alto, adesso la nostra crema è pronta per essere utilizzata.

Vi consiglio di fare come ho fatto io cioè di far riposare il babà in frigo per tutta la notte e anche la crema.

6)La mattina seguente, con la sac a pochè e un beccuccio a stella facciamo delle stelline di crema nei bordi della torta babà e in superficie e poi riempire il buco al centro con la crema babà in modo che chi la vorrà potrà aggiungerne altra visto che il babà all’interno è vuoto.
7) Infine disporre delle fragole o fragoline di bosco a piacere e rimettere il babà a riposare nuovamente in frigo.

Ed ecco che la nostra Torta babà è pronta per essere servita e gustata su dei piattini da portata, come vedete in foto la prima foto e in una stampo da 24 cm mentre la seconda e di 28 cm sempre con lo stesso impasto.