Eclair alla crema pasticcera e fragole

Per preparare l’eclair con crema pasticcera e fragole iniziamo dalla pasta choux: in una pentola mettere l’acqua e il burro e portare nel fuoco. Quando il burro sarà sciolto, versare la farina e mescolare con un mestolo di legno.

La pasta choux sarà pronta quando si formerà una palla e una patina nel fondo della pentola. Traferire la pasta in una ciotola e lasciar raffreddare.

In una ciotola rompere le uova e sbatterle, poi trasferirle nella pasta choux. Se volete potete incorporare meglio le uova sbattendo con le fruste elettriche, altrimenti continuate con il mestolo di legno.

Trasferite la pasta choux in una sac a poche con la punta tonda e creare delle strisce lunghe. Se avete una punta sottile come nel mio caso, creare due strisce unite. Cuore a 170° ventilato per 30-35 minuti. Una volta cotti, lasciarli raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera: mettiamo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia o l’estratto.

A parte in una ciotola rompere le uova e aggiungere lo zucchero. sbattere con una frusta e per ultimo unire l’amido. Una volta che il latte sarà caldo, trasferirlo nella crema e riportare nel fuoco. Mescolare fino a quando non si sarà solidificata. Lasciarla raffreddare prima di utilizzarla. Nel frattempo montare la panna (deve essere fredda) e unire le due creme mescolando delicatamente con una spatola.

Dividere a metà l’eclair, tagliandolo al centro con un coltello. Farcire con la crema e decorare a piacere con la frutta.