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Risotto con crema di zucchine

Ingredienti:
– 350 g di riso carnaroli 
– 2 zucchine
– 1 porro o 1 cipollotto 
– una manciata di parmigiano 
– 4 foglie di basilico
– 4 noci
– brodo vegetale q.b.
– olio
– sale
Preparazione: preparate il brodo utilizzando sedano, carote, prezzemolo e cipolla. Salate quando bolle.
Tagliate il porro o il cipollotto e tenetene metà da parte.
In una padella fate rosolare metà cipollotto con una zucchina tagliata a pezzetti. Aggiungete due cucchiai di brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.
In un’altra pentola fate rosolare l’altra metà del cipollotto. Aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti. Aggiungete il brodo. Nel frattempo mettere nel mixer la zucchina cotta con una manciata di parmigiano, le foglie di basilico, le noci, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Frullate. A metà cottura del risotto aggiungete la crema di zucchine e lasciate cuocere. A cottura ultimata servite con due foglie di basilico.